6月当季菜,铁含量是菠菜6倍,用它替代鸡
俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。它的铁、钙的含量高于菠菜。
其中红苋菜所含的铁质是菠菜的6倍，所以也经常作为素食者的 补血食物，它的钙质是菠菜的2倍，而且不含 ，不会影响钙质的吸收。口感细软，滑嫩，大人小孩都喜欢吃。
01六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”的说法。
特别是夏天人体消耗能力比较大的阶段，多吃苋菜对身体有很大好处。
在南方比北方更常吃苋菜，最普遍的称呼是“蔊(han)菜”。湖北、安徽、江西一带都是这个叫法，据说是依照方言发音而定的。
其中《本草纲目》就有记载：蔊菜生南地，田园中小炒也。也有可能是因为红苋菜的颜色讨喜，所以人气也比绿苋菜高得多，就连古人的诗词都对红苋赞咏更多。
苋在有地方被称为"长寿菜"，有些地方更是拿红苋菜当做宝宝的辅食，因为红苋菜含有多种 酸，蛋白质，可以促进宝宝发育，还可以帮助宝宝促进消化，真的是一种老少皆宜的美味。
另外，苋菜中含有蛋白质、脂肪、无机盐、糖、粗纤维和多种维生素等营养成分，其中叶和种子含有高浓度赖氨酸，可补充谷类食物中 酸的组成缺陷。最值得称道的是，红苋菜含钙量可高达毫克/克，是菠菜的2～3倍。在众多蔬菜中堪称佼佼者。
02苋菜皮蛋汤今天用苋菜来做一道苋菜皮蛋汤，清热解暑还补铁，美味又好喝，花上几分钟就可以做好，特别适合炎热的天气喝。下面一起来看看详细的做法吧~
主料：红苋菜、皮蛋
辅料：盐、高鲜粉、油
1.苋菜清洗干净，皮蛋切小块备用。
2.锅中热油，放入皮蛋先煸炒一下。
3.加入一碗开水，加开水可以使汤色更浓白。
4.放入一勺盐、少许高鲜粉。
5.放入苋菜，快速翻炒。
6.煮一分钟后即可出锅。
7.这道健康营养的苋菜皮蛋汤做好了，做法快速简单，很美味，也很下饭，老人，小朋友都喜欢喝！
注意：苋菜属于寒性蔬菜，孕妇不建议食用!
03苋菜的清洗方法
苋菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为它的外表粗糙并且皮很薄，轻轻一洗就破。所以很多人为了方便省事，简单地用水冲冲就吃。
其实，苋菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植苋菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在苋菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中*。
要把苋菜洗干净， 用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗苋菜时，千万注意不要把苋菜蒂摘掉，去蒂的苋菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡苋菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。
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