谁才有资格当菠菜的最佳伴侣
导报君语
问：吃了菠菜能变大力水手么？
答：不能，但是能补血。
菠菜，常常出现在家常粤菜的菜谱之中。这种在中国一年四季都有的蔬菜，其根红叶绿、鲜嫩可口，而且所含的营养成分众多，含量往往要比其他蔬菜多好几倍。不仅大力水手爱吃，也颇受普通家庭的欢迎。
而说起吃菠菜，在中餐里大抵离不开与猪肝、皮蛋、豆腐这三种搭配。而这三者，在营养和风味上，到底谁才是最适合菠菜的呢？
其实，菠菜没有搭配禁忌
说起菠菜的营养功效，估计大部分人都会 时间想到“补铁”这个概念。据说这是来自于德国化学家埃里希?冯?沃尔夫在年在对菠菜的研究时，误将小数点点错了位置，一下使菠菜铁含量比实际提高了10倍：每克菠菜含35毫克铁(实际为3.5毫克)，从此诞生了一个叫“大力水手”的神话，也从此让菠菜跃上神奇蔬菜的神坛。
不过后来人们也发现了，菠菜的铁含量其实根本不算高，但确实有有补血、止血的功效。在中医里，菠菜更是利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的上好蔬菜。
不过与此同时，很多人也在一些资讯渠道上听过这么一个消息：菠菜含有 ， 与钙结合易形成 钙结晶，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类，甚至是猪肝、皮蛋、木耳、虾米、海带、紫菜，等食物同食。一时间说得大家根本不知道菠菜还能和什么材料同吃。
其实，一些营养专家特此为这种传言辟过谣：菠菜中的 含量太低，而且其他食材的钙含量也很低，根本不足以产生所谓的化学反应，正如人们常传言的“吃海鲜不能吃橙子”，事实上起码要吃25公斤橙子才勉强产生化学作用一样，菠菜其实与许多食材，在营养上没有“搭配禁忌”！
猪肝、皮蛋、豆腐，三种搭配各有所长
既然是危言耸听，大家是不是又想起菠菜的那些经典搭配来了？菠菜猪肝汤、菠菜炒猪肝、上汤皮蛋菠菜、凉拌皮蛋菠菜、菠菜豆腐汤等，通通可以吃！
不过有强迫症的吃货还一定会问：那么菠菜到底配猪肝好，还是皮蛋好，亦或是豆腐好？
大力水手可能会说直接吃罐头菠菜
对于这三种经典搭配，其实根本没法回答。事实上，你选哪个都有理由。
菠菜+猪肝
首先说“菠菜猪肝”这道搭档，这种搭配可谓经典而又不过时。首先是菠菜和猪肝都有补血的功效，这是它们两者合一的前提。
而在风味上来说，猪肝浓鲜带腥、口感起沙，属于味道浓厚而口感粗中有细的食材。而菠菜的味道也属于独具一格的种类，尤其是那种几乎难以找到替代的涩味，更是菠菜的标志性味道，而其口感幼滑，嫩中有丝的特点，是属于少见的细中有粗的蔬菜。
因而可以说，猪肝的浓烈可以被菠菜的涩味所冲淡，而口感上的粗细结合又相得益彰，这种取长补短的厨艺，真是古人餐桌搭配上的一门艺术。
菠菜+皮蛋
再说“菠菜皮蛋”这个配合，许多美食大咖也曾评论过它的好处。同样是味道上的互补，皮蛋的“怪异”味道可以被菠菜的味道所中和，而更妙的是，它们两者之间的口感在搭配上更为合拍。
不过，皮蛋和菠菜不可“干吃”，一定要“湿着吃”，所以它们不能同炒，但能入汤、凉拌。因为一旦它们都“干”了，那么滑润的口感就会大打折扣了。
菠菜+豆腐
来聊一聊“菠菜豆腐”这组搭档。
菠菜与豆腐同煮，不但不会影响钙吸收，还会产生促进钙利用、减少钙排泄的反应。当中起主要作用的就是维生素k。因为维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜（主要是为了去除 ）不会引起它的损失，所以如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙质的吸收。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。
因此，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾镁和维生素k的菠菜，不但不会中*、影响钙吸收，反而正是补钙健骨的绝配。
当然，菠菜与豆腐在食性上最匹配的地方，就是口感相配。菠菜是一种很难搭配的蔬菜，其一的原因是，它的口感虽然细滑，但并不像一般蔬菜那样，它是带有纤维质的，在口感上与芫茜最相像，其次是西洋菜。因此在搭配时，与滑中带质感，或者粗糙之极、口感丰富的食材为佳。
这样，就可以优先突出菠菜的滑嫩，同时与之搭配的食材，可以在质感上佐以映衬，使菠菜自身的纤维口感不会显得太过明显。所以，豆腐这种食材，符合其中滑而有口感的特点，在搭配菠菜时就会显得很合调。
虽然都能吃，但不能混着吃
说到这里，强迫症吃货们可能还有 一个问题：那么我可以菠菜、猪肝、皮蛋、豆腐一起煮汤吗？
这个问题的答案同样是见仁见智，但一般来说并不合适。
中餐讲究用食材之间的搭配做出菜式的 风味，但不一定说多个“好的搭配”可以混搭成更好的搭配。
譬如这种“菠菜+猪肝+皮蛋+豆腐”的做法，在味道上很容易形成“窜味”，而且猪肝和皮蛋本身配在一起就并不合适，所以这三者一合起来，反倒会形成一种混乱的味道。所以在日常菜中，并不多见，也不提倡。
图文
龚智南
部分图片来源
综合网络
编辑
某南
往
期
看
点
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇| |
