超级食物叶酸是菠菜24倍,蛋白质是
在INS上众多健康食谱美图，都能发现小扁豆的身影。
在豆类这个大家族中，大家比较多认识鹰嘴豆，但其实，小扁豆的实力相当高。它是欧美营养学建议素食者必吃的豆类之一，别看它个头小，却能量爆棚，而且营养真的超乎你的想象。小扁豆和鹰嘴豆、黑豆、*豆同属豆类家族，它继承了豆科家族高蛋白和营养丰富的优点，膳食纤维却比其他豆类都高，却几乎不含脂肪。
比其他豆类更容易烹煮，完全符合低脂纯素健康饮食理念。
一个体重95kg的妹子吃了小扁豆餐后，50天狂减12kg，从此小扁豆在韩国风靡起来，一时间小扁豆成了抢手货。
尤其是苹果型、中央肥胖的朋友，建议你把主食换成小扁豆看看！而且，小扁豆的营养也很丰富。
它的热量低，升糖指数低，铁、钾、镁、叶酸、维生素A、维生素C等微量元素都很丰富。
叶酸是菠菜的2.4倍、膳食纤维是香蕉的12倍，含铁量是其它豆类的2倍，蛋白质是牛肉的1.6倍，是植物蛋白界的扛把子。
g小扁豆含有约27g蛋白质，仅1g脂肪
小扁豆也很适合贫血、怀孕、哺乳期的女生吃。
同时它也很适合长辈吃，因为它可以降低胆固醇、稳定血糖、帮助增肌、预防便秘、心血管疾病、糖尿病等。
用小扁豆替代鹰嘴豆制作的扁豆酱同样美味！
小扁豆不含麸质，适合无麸质饮食人群食用，印度人经常使用小扁豆粉制作各种面食，包括面包、蛋糕等...
它还有一个很明显的优势，就是很容易煮，相较于鹰嘴豆来说，它对厨房小白简直太友好，烹饪的时间只要20分钟左右，就能煮得软烂了，而且搭配各种味道都很好吃。
它最简单的做法是煮粥或者煮饭的时候放一把，简单又方便，但是小扁豆还可以做成更多的美食哦~它可以煮咖喱、煲汤、做成素丸子，也可以做沙拉、做轻食搭配、做意面的红酱，今天先给大家推荐几个小扁豆菜肴，赶紧学起来了！
01
印度小扁豆汤
食材
（3-4人份，如果是1-2人，用量减半）
橄榄油/3大勺
（可根据喜好增减用量）
胡萝卜/2个
芹菜/2根
干牛至/1茶匙
香叶/1片
罗勒碎/1茶匙
西红柿/2个
小扁豆/2杯
水/8杯
菠菜/1小捆
醋/2大勺
盐/适量
黑胡椒碎/适量
做法
1.胡萝卜和芹菜洗净切块、西红柿切碎，菠菜洗净切段；
2.在一个大汤锅里，倒入油，中火加热，添入胡萝卜、芹菜，搅拌加热，然后放入香叶、牛至和罗勒，烧2分钟；
3.加入小扁豆、水和西红柿，水沸腾后，调至小火，炖1小时；出锅前加入菠菜，至菠菜变软，加入醋、适量盐和黑胡椒调味，如果喜欢可以加更多醋。
02
小扁豆hummus
食谱图片来源
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