菠菜久放冰箱能变quot*菜qu

这几天，朋友圈里的这段话让我的心情久久不能平静：

“菠菜存放在冰箱中会产生大量的亚盐，虽然肉眼看不到菠菜表面的变化，但是对人体也有很大的危害。”

那么，事实到底是不是这样呢？

网传实验

“放置冰箱3天

亚盐逐日增加”

据网络信息，在哈尔滨市一所高校的食品化学与分析实验室里，研究员先后分3天，对冰箱冷藏中存放的菠菜进行了亚盐含量的测试。

“结果显示，在冰箱里保存的菠菜当天亚盐含量为0.毫克/千克，第二天为0.毫克/千克，第三天是0.毫克/千克。”

研究员解释说：

“菠菜放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚根的形式存在，导致亚盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动，但冰箱存放并不能完全阻断反应。”

求证检测

10个样品亚盐

低于检出限

为保证实验样品有代表性，大连市食品检验所检验员刘超颖从市场购买两份菠菜，每份菠菜均以4种不同的储存条件储存：18℃有包装袋、18℃无包装袋、4℃冷藏有包装袋、4℃冷藏无包装袋。

测试方法为GB.33-《食品安全国家标准食品中亚盐与盐的测定》第二法分光光度法，从样品到达开始测定，之后每天测定一次，连续测定5天，两份菠菜总计10个样品均未检出亚盐（亚盐含量小于标准方法的检出限1.0mg/kg）。

大连市食检所理化分析室主任吴东林表示，目前按照国家标准方法，亚盐的检出限为1.0mg/kg，所检样品中亚钠的含量均低于此值。网传实验数据均低于国家标准的检出限，其可靠性有待证实。

吴东林主任表示，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定，亚盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg·bw。也就是说体重为50公斤的成年人，一天亚盐的摄入量低于10毫克是安全的。假设菠菜中亚盐含量为1.0mg/kg，每天至少需要摄入10公斤的菠菜。

给你个建议

新鲜蔬菜尽早食用

大连市食检所理化分析室主任吴东林表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家经常吃的绿叶菜含有盐，在微生物的作用下会形成亚盐，存储温度越高，放置时间越久，亚盐生成速度越快，其含量就可能越高。

绿叶菜建议冷藏，如放置到清洁的冰箱内，应该会起到一定的保鲜作用。但冰箱冷藏虽然会抑制某些微生物的活动，但并不能完全阻断反应。而且随着放置时间加长，菠菜中的营养成分也会大量流失，因此建议大家采购新鲜蔬菜后尽早食用，现买现吃，不要偷懒一次性买好几天的菜。

（信源：半岛晨报）

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齐芳芳

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