食物相克谣言粉碎机菠菜和豆腐能不能一

菠菜炖豆腐早已深入人心，但是现在有种说法认为这道菜不能吃。理由大概是因为菠菜加豆腐会诱发肾结石，甚至比单独吃菠菜还要凶险。这其中究竟有没有道理，我们还能不能愉快地享受这道乡土特色菜呢？

说实话，对于孩子而言，菠菜并不是一个受欢迎的蔬菜，不仅仅因为它们的青草味儿，还有那种时常会出现的土腥味儿。不过，有一部动画片，改变了很多八零后对于菠菜的看法，那就是《大力水手》。在这部动画片里，主角大力水手每每遇到危机的时候，总会打开一盒菠菜罐头，一吸而尽（真的是吸的！），然后就变身超级战士，战胜邪恶力量。于是，菠菜的神秘力量一直是我们这代人珍藏的记忆。于是吞菠菜的事情时有发生，只是没人能变身成为大力水手。虽然菠菜不是超人药丸，但是它们的营养的确扎实。

同很多绿叶蔬菜一样，菠菜中含有大量的铁元素和胡萝卜素。每克菠菜的铁元素的含量可以达到2.71毫克（大白菜的是0.5毫克/克），β-胡萝卜素可以达到微克。这也不奇怪，因为铁元素和β-胡萝卜素都是光合作用中重要的化学物质。胡萝卜素一方面承担着吸收光能的任务，也担负着遮蔽过多高能光线保护叶绿体的使命；而铁离子则在光能转化为化学能的，能量传递过程发挥着重要作用。这就不难理解，为什么菠菜中的铁和胡萝卜素的含量高了。

与此同时，菠菜中还含有丰富的维生素C和维生素E，以及大量的膳食纤维，并且菠菜的热量很低，每克菠菜只有23卡的热量。所以菠菜活跃在各类减肥食谱上，也就是顺理成章的事情了。

值得注意是，菠菜中虽然含有大量的钙（99毫克/克），但是我们最多只能摄取其中的5%。与此相对的是，西兰花中钙含量虽然不高（47毫克/克），我们却吸收其中一半。之所以有这样的吸收率的差别，是因为菠菜含有大量的 ，影响钙的吸收。这也是目前菠菜被诟病的主要原因——吃菠菜不仅不能补钙，还有可能引起钙质的流失。

正是这些特性让菠菜变成了一种“危险”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，难道一时间就变成了我们的敌人？还有人声称，“菠菜和豆腐同吃，更是*性翻倍。因为豆腐里面含有丰富的钙元素，它们可以与菠菜中的 结合，产生 钙，继而引发结石。”这样看来，乾隆皇帝吃的美味菜倒成了健康杀手？

其实，这种说法并不科学。就像上面说的，结石的主要是由血液中所含的 引发的，如果 能跟豆腐中的钙结合，就会以沉淀的形式顺利排出体外，几乎不可能进入血液，又怎么会引发结石呢？

当然了，我们减少一些 摄入量对健康还是有好处的。因为 易溶于水，所以用水淖过的菠菜就会安全许多。还有一点需要注意，再好的食物都有适宜的摄入量，提高食物的多样性，才是保障健康的*金原则。