春季食疗之菠菜，养阳又养肝
——送走了略显沉闷的严冬，迎来的是生机勃勃的春天。在大部分人的认知里，菠菜是秋冬季最畅销的绿叶蔬菜之一，但事实并非如此。菠菜其实是春天的应时蔬菜，多吃有益养生保健。菠菜是一种营养价值极丰富，且食疗功效极高的蔬菜。作为春季的当家菜，具有通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥的功效。
——春天是一年中最夸姣的时节，阳气生发、大地回春，但跟着气温的上升，病*性肝炎等肝病病人逐步增多。依照中医理论“四季各有偏重”的摄生准则，春季摄生重在“养肝”。要想让肝气习气春每天然之气，除了要留神调摄情志、适度运动，合理的饮食也显得尤为重要。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴短少所构成的的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅佐治作用。
——菠菜于7世纪左右由波斯传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带*烂叶者为佳。菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜（见《滇南本草》）就取的其根的颜色。还有个别名叫鹦鹉菜，也是由此（更形象些，菠菜翠绿，根紫根，就如一个巧舌鹦鹉）。
——说到鹦鹉菜，想起来一个有趣传说。说是乾隆下江南时，微服私访。饥渴难耐，于是和随从在一农家用饭。农家主妇从自家的菜园里挖了些菠菜。给皇上做了个菠菜熬豆腐。乾隆食后颇觉鲜美，极是赞赏。饿了吃什么都香，否则传说中朱元璋吃的翡翠白玉汤（臭豆渣，剩汤）都当成无比的美味。但也说明农家主妇手艺的确不错。乾隆问其菜名，农妇说：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”。乾隆大喜，封农妇为皇姑，从此菠菜多了个别名叫鹦鹉菜。
——菠菜生命力顽强，在寒冬之日依然不凋（零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活，见《中国大百科全书农业卷》菠菜）。于是苏轼在一首诗写到“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲“（见《苏轼全集》卷九诗六十九春菜）。就表明菠菜的耐寒，菠菜如同披了铁甲一样不怕冻（可惜穿铁衣服更冷，因为铁具有良好的导热性）。
——菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍，因而被称为“营养的宝库”。中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无*，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒*。服丹石人食之佳”。《本草纲目》记载菠菜能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。
菠菜中还有一种物质叫做叶*素，是类胡萝卜素中的一种，具有很好的抗氧化功能，菠菜中叶*素含量丰富。人体内也存在叶*素，主要存在于人体的眼睛、皮肤、血清、子宫颈、脑部、心脏及胸部等部位。
叶*素对于婴幼儿眼睛发育和成年人的视力保护具有积极的意义。叶*素好比“隐形的太阳镜”，高度集中在婴儿的视网膜*斑区，能保护婴幼儿视网膜免受蓝光 ，也会减少“老年性*斑退化”的几率。同时，叶*素还具有保护视力，预防青光眼、白内障、飞蚊症等功效。
——为什么大力水手吃了菠菜之后会力大无比不是没有原因的，是因为菠菜中含有镁，如果每日摄入的镁少于毫克，人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。
——另外菠菜能清洁皮肤、抗衰老，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
——促进人体新陈代谢也是菠菜的一大功能，菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟 蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢延缓衰老，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
——菠菜能保障营养、增进健康，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
——菠菜能通肠导便、防治痔疮，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
——但是菠菜虽好，也有需要注意的地方哦，首先炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的 与涩味。只有去掉 ，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。
——另外食用菠菜时应该不要去根，人们在择菠菜时，往往习惯上仅食用其茎叶，误认为根老韧不好吃，而将其摘掉，这是错误的。
——菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。菠菜根营养丰富，含有 、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。
——人们一直都认为，菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是 ，而 对锌、钙又有着不可低估的破坏作用。
——锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺了锌，就会感到食欲不振、味觉下降；儿童一旦缺了钙，有可能发生佝偻病，或出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇过多食用菠菜，同样会出现缺钙和锌的症状，无疑对胎儿发育不利。同时，因孕妇比正常人需钙和锌量都高，从养护的角度讲，应较多地摄入富含钙和锌的食物。
——菠菜的食法很多，可以炒、拌、烧、做汤、做粥和当配料用。菠菜炒鸡蛋有促进肝细胞再生的营养功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。用菠菜与羊肝熬汤，可以养肝明目，缓解两眼干涩，视力模糊等症状，是现代“电脑族”不可不尝的美食。菠菜粥，营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血。菠菜猪血汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。
所以，小编今天推荐的是凉拌菠菜。
凉拌菠菜通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜克
蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋（适量）
挑选新鲜菠菜，用盐水洗净。
菠菜切段。
锅里烧水，将菠菜焯水。
捞出菠菜，过凉水控干水分。
蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入。
拌匀、摆盘。
小编的温馨小贴士：
小编上文说过菠菜不能直接烹调，因为它含有 较多，有碍机体对钙的吸收。所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再操作。
————千金方小编胖大海
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