食物焯水看似简单,却暗藏健康相关问题,不

焯水是食物烹饪过程中常见的一个步骤，焯水的过程看似简单，却有着大学问，甚至和人的健康相关，许多自称会做饭的人，也不一定知道。

焯水的目的，一般是为了去除食物中的*素，脏东西，或者改变食物的口感。但是不同食物，焯水的方式不一样，你真的了解吗？如果不了解，请仔细阅读下面的内容。

食物焯水看似简单，却暗藏健康相关问题，不知道的别说你会做饭

1.需要焯水的食物分类

高草酸类：菠菜、马齿苋、茭白、鲜竹笋、苦瓜等；

易产生亚硝酸盐的：香椿、芹菜、莴苣等；

自带*素类：豆角、芸豆、*花菜等；

不易清洗的：花菜、西蓝花等；

肉类：鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉或者其它禽肉；

海鲜类：部分鱼、虾、贝类。

食物焯水看似简单，却暗藏健康相关问题，不知道的别说你会做饭

2.为什么要焯水

高草酸的食物，不焯水的话，吃起来会有苦涩感，而且和含钙的食物同食，易形成草酸钙，从而形成结石。

亚硝酸盐对人体有害，且亚硝酸盐溶于水，所以焯水可去掉大部分的亚硝酸盐。

豆角自带皂素和植物血凝素，如果不焯水或者未煮熟透，食用会中*，引起腹泻呕吐症状；新鲜*花菜自带秋水仙碱，未煮透也容易中*。焯水可以使这些*素分解出来。

菜花和西蓝花结构密集，不易清洗，很容易藏虫子、虫卵等，而且常使用的有机磷肥、氨基甲酯类农药受热很容易分解，焯水食用更安全。

食物焯水看似简单，却暗藏健康相关问题，不知道的别说你会做饭

肉类通常有血水和血腥味，直接下锅烹饪还容易产生浮沫。焯水可去掉大部分腥味和血水，还可以避免产生大量浮沫。

海鲜类焯水，可去腥味，让肉紧致，烹饪就不容易碎。

3.不同食物如何焯水

牛羊肉动物内脏等，需要冷水下锅，大火煮至水开，撇去浮沫，没有肉眼可见的血水或者血块，没有生肉的腥味即可，捞出冲干净就可以正常烹饪了。

鸡翅、鸡爪这类血少、腥味不太重的可以直接沸水下锅，稍微烫一烫捞起即可。

新鲜蔬菜需要沸水下锅，焯15秒左右迅速捞起过凉水，如果在锅里加几滴食用油，留住营养，还能保持色泽。

竹笋、土豆这类体积大，不容易烂的菜，可以用冷水下锅，慢慢去除苦涩的味道。

食物焯水看似简单，却暗藏健康相关问题，不知道的别说你会做饭

4.焯水的时间应该多久

绿叶蔬菜类：15秒左右，变色立即捞出；

根茎类蔬菜：2分钟左右；

带天然*素的蔬菜：5分钟以上，10分钟以下；

牛羊肉类：5分钟左右，产生大量浮沫后就可以捞出；

海鲜类：1-2分钟，肉变色就可以捞出。

除此之外，尽量不要一个锅水焯多种菜，容易串味儿还改变菜的颜色。

这些是做饭的基本常识，你都知道吗？如果你记不住，就收藏起来慢慢看吧！

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