微营养菠菜的营养价值高吗，与豆腐能

菠菜的部分营养价值(/g)

参考资料：《中国食物成分表》，

1.菠菜的营养价值

作为绿叶蔬菜，菠菜的营养价值自然不菲，含有丰富胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸、钾、钙，还含有一定的维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、锌、硒等，含膳食纤维也不错。然而，菠菜中也含有较多的 ，会妨碍一些矿物质的如铁、钙的吸收。

2.菠菜的吃法有哪些?

菠菜的吃法很多，最常见的如蒜泥炒菠菜、拌菠菜、菠菜面条、菠菜豆腐羹、菠菜肉圆等。但无论哪种方法，都可以先通过温水浸泡或开水焯一下来先去除大部分的 。

3.如何去除菠菜中的 ?

菠菜营养丰富，可是由于含有较多的 ，进食后 有时候能够沉积在牙齿上。其实，去除菠菜里大部分的 并不难。(1)有研究提示，菠菜清洗后，用大约50度的温水浸泡半小时，可以去除一半以上的 ，而用冷水泡去除 有限;(2)将菠菜在开水中焯1~2分钟即可去除不少 。因此，通过温水浸泡或开水焯一下就能去除菠菜的中的大部分 。

4.菠菜与其他食材搭配有禁忌吗?

(1)菠菜不能与*瓜同吃吗?

流言：菠菜与*瓜不能同吃。因为*瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

真相：其实，*瓜本身含有一定量的维生素C，如果*瓜中的维生素C分解酶能够起作用的话，即使不与菠菜一起吃，与一起吃进肚子里的其他含维生素C的食物也会发生反应，破坏维生素C。所以，菠菜与*瓜并不是不能同吃，很多蔬菜中都会含有一定量的维生素C分解酶，不单单是*瓜。这也提示，蔬菜要新鲜，不能放置过久，尤其绿叶蔬菜，否则维生素C含量会大大降低，其中的 盐还会变成亚 盐。

(2)菠菜不能和豆腐在一起吃吗?

流言：菠菜不能和豆腐一起吃，因为菠菜是含有大量的 ，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。

真相：菠菜确实含有 ，但菠菜同样含有丰富的钙，菠菜中的 进入胃肠道，即使不与豆腐中的钙结合，同样会与其他食物中的钙结合。因此，菠菜与豆腐并不是不能一起吃，菠菜豆腐羹也是不道不错的菜。同样，菠菜与其他含钙的食物也可以一起吃，但需要注意的是， 要先去除菠菜中的大部分 再食用。如果只是少量进食菠菜，即使摄入一些 也是没有关系的。

5.菠菜补铁原本是搞错了小数点?

至今，仍然还有很多人认为菠菜能够含铁丰富，缺铁性贫血的病人要多吃菠菜。其实，菠菜含铁并没有想象的那么高，仅2.9mg/g。之所以传说菠菜含铁高，是因为有人曾将菠菜含铁的数值点错了小数点，如本来是2.9mg/g，却变成了“29mg/g”。由于植物来源的铁吸收率并不高，加上菠菜含有较多的 ，因此菠菜补铁显然不靠谱。但菠菜的营养价值还是值得的肯定的。

6.婴幼儿、孕妇和哺乳期妈妈可以吃菠菜吗?

通常情况下，一般人群都可以进食菠菜，满6个月以后的婴儿，在接受富含铁的辅食以后，也可以逐步尝试菠菜泥、菠菜肉末粥等。无论是孕妇还是哺乳期的妈妈，都可以适量进食菠菜，既可以获得较多的叶酸，也可以获得较多的维生素K等多种营养素。叶酸对胎儿大脑发育非常重要，而菠菜中含有丰富的叶酸。哺乳期妈妈摄入含维生素K丰富的食物，有利于降低新生儿缺乏维生素K的风险等。

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