豪霸美食分享*豆小菜的多种做法

豪霸名厨美食特训营

01

　　香椿酱*豆

　　说到香椿酱*豆，自然要先说香椿酱。此酱是我家偶然独创，未曾见过哪里有如此吃法，但是，这个酱的味道，真的超级好吃，重磅推荐。

　　如果你也曾这样做过，那么我们抱一抱吧。酱的做法非常简单，原料就4样：香椿芽，木耳，香油，盐，打成泥即可。添加木耳虽没有味道，但却能丰富口感，我只想说，口味儿太搭了。

　　香椿酱*豆，便是此酱加卤过之后且冰过的*豆拌在一起，口感冰爽，且有一股独特的香味，不可言传。另外，此酱还可拌面，味道同样非常棒。

　　制作材料

　　酱：香椿芽、木耳、香油、盐。

　　卤*豆：*豆、花椒、八角、桂皮、香叶、盐。

　　做法：

　　1、鲜香椿芽焯水过凉挤干水份。木耳泡发，焯水过凉挤干水份。

　　2、香椿，木耳切碎，加盐和香油入料理机打成泥即可。(香油可多放点，盐根据自己口味适量)做好后入冰箱冷藏。

　　3、卤*豆：*豆提前一夜泡发，加花椒，八角，桂皮，香叶，盐，足量加水煮开后，再煮30分钟即可。

　　4、晾凉后捞出，入冰箱彻底冷藏。

　　5、冷藏后的卤*豆拌入酱即可。(要把酱与卤*豆都冷藏过后口味 。)

2

　鸡肫豆

　　鸡肫豆做的时候不放盐，只放老抽和白糖这两种调味料，煮的时候再放一点桂皮和大料，卤完的*豆酱香浓郁，略带甜味，是 的下酒小菜。

　　原料：干*豆一小碗大概克、白糖1/2勺、老抽2勺、大料1枚、桂皮1块。

　　做法：

　　1、干*豆用清水洗两遍。

　　2、加入*豆体积3倍的水并放入大料和桂皮。

　　3、煮开后调入白糖、老抽，转小火，慢炖。

　　4、卤干，豆皮皱即为好。

3

　茴香呛卤豆

　　茴香，一种有着独特香气的食材，香的让人窒息，如果你喜欢便会难忘，不喜欢吃一口就受不了。

　　原料：花生半碗，*豆半碗

　　调料：卤水干辣椒三个、香油一小勺、蒜末、盐半小勺、水塔老陈醋一大勺、白糖一小勺

　　做法：

　　1、*豆泡一夜

　　2、取冷冻的卤水烧开，放入花生、泡好的*豆。

　　3、放入干红辣椒去豆腥。

　　4、盖好高压锅(阿迪锅)，按下煮肉键。

　　5、大蒜拍扁，切碎。

　　6、茴香去掉根茎，留下嫩叶，切成小段。

　　7、放入香油，陈醋。

　　8、加入精盐和白砂糖，蒜末拌匀。

4

　　川菜家常---激*豆

　　用料：*豆二两、独蒜半个、老姜一小小块、香葱一棵、白糖一小匙、酱油四大匙、醋三大匙、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)、花椒粉半咖啡匙、香油一咖啡匙、豪霸鸡精适量。

　　做法：

　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水;香葱切碎。

　　2、将除*豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

　　3、*豆淘洗净后沥干水分。

　　4、锅置火上，下*豆用小火翻炒至熟。

　　5、将炒熟的*豆盛入味料中。

　　6、还得在(口兹口兹)中用盖子盖在装*豆的碗上，让*豆焖二十分钟左右。

　　7、揭盖，上桌，开吃。