隔夜菜真的安全吗

近年来

随着人们的节俭意识大幅提升

很多人会将吃剩下的饭菜放到冰箱里

而这些没有及时处理掉的饭菜

也就变成了隔夜菜

那么将隔夜菜放到冰箱里

就真的安全吗

关于隔夜菜的问题

你又知道多少呢

张君懿主管营养师

医院

临床营养科

吃了隔夜菜会有哪些影响呢？

如果吃了隔夜菜之后，出现肠胃不适，考虑是隔夜菜的保存环境不适当，造成细菌的污染，从而引起急性的胃肠炎。

如果只是轻微的大便偏稀的话，可以观察一下；如果是很严重的情况，比如出现水样泻、上吐下泻、发热、腹部痉挛等情况的话，医院来就诊。

从冰箱当中拿出来的食物，建议一定要彻底的清洗干净，并且需要彻底的加热。水果建议一定要削皮食用；如果是放在冰箱里的蔬菜，拿出来之后，建议就炒熟或者是煮熟来吃，而不要再做成凉拌菜了。

隔夜菜会致癌吗？

在医学上对于隔夜菜的定义，是指在彻底做好之后，放置大概8个小时以上没有吃完的，都叫隔夜菜。在4个小时、6个小时之后，其实同样的也能够检测到食物中的亚硝酸盐含量上升的情况。

亚硝酸盐确实是有可能致癌的一种物质，但是它致癌的剂量是非常大的，也就是说要达到非常高的浓度，才有可能会引起一个癌症的发生。在日常饮食当中，尤其是隔夜菜，它虽然有亚硝酸盐，但是这个含量很低，远远达不到有可能会致癌的浓度，所以从这个层面来说，隔夜菜致癌这个说法本身是不成立的。

●●●亚硝酸盐日允许摄入量●●●

据世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。也就是说，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下的亚硝酸盐都是安全的。

以蔬菜中亚硝酸盐含量最高的菠菜为例，烹饪后放入冰箱中24小时后，亚硝酸盐的含量约从3毫克每公斤升到9毫克每公斤。所以至少需要吃30公斤的隔夜菠菜才能达到中*的剂量，显然这是不可能的。

安全小贴士

1

冰箱储存的4大误区

01食品不密封储存

食物不密封保存是非常容易腐败变质的，建议生熟分开，蔬菜水果也要分开，密封保存。

02冰箱是食物保险柜

建议冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，加快冰箱的“流动性”，养成食用新鲜食物的好习惯，同时定期对冰箱进行清理消*。

03冰箱的温度越低越好

冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整。

04食品放凉之后再密封放冰箱

热的食物放冰箱并不会对冰箱不好，很多人担心这会给冰箱造成负担，但是相比细菌的污染，建议大家尽快将食物，用保鲜膜或者保鲜盒密封保存好，放入冰箱保存。因为冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长，更好的防止食物腐败变质。

2

日常生活中应该如何处理隔夜菜呢？

01食用后的食物及时冷藏

隔夜菜及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。

02饭菜汤分装

因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。

03彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到度，保持沸腾3分钟以上，所以应该选择适合二次加热的菜。隔夜肉若肉块较大，煮、蒸时间一定要久一些，或者把肉块切碎再加热。

04隔夜菜里可搭胡萝卜

多搭配如胡萝卜、红薯等食物，其中含有的丰富的维生素C，能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。

05绿叶蔬菜要焯水

绿叶蔬菜提前焯水再烹调，焯水可去掉部分亚硝酸盐。

06素菜加热用蒸

素菜加热时间不宜太久，可以考虑用蒸锅蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

07不要反复加热

如果知道第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里。

想要了解更多安全知识

敬请