36年大厨说炒菠菜时,别直接炒多加一步
36年大厨说：炒菠菜时，别直接炒！多加一步，又鲜又嫩不涩嘴经常吃菠菜的朋友肯定心中会有个疑问，为什么菠菜吃起来会涩嘴呢？无论是用菠菜下面条，还是吃火锅涮菠菜的时候都有这种感觉。我刚开始学做菜时也是这样，每次吃完菠菜嘴巴里都有种涩涩的感觉，同时我也试过许多种食材和菠菜放在一起炒，但是结果都一样，为此，我还被老婆批评了呢！多次深刻的教训后，我不禁思考，怎样才能祛除菠菜中那涩嘴的感觉呢？要解决问题，必然要找出其根本原因，为此我查阅了资料，原来是菠菜中还有大量的草酸，所以吃完后才会涩嘴，要去除草酸的方法也有很多，其中最简单的就是在炒菠菜时加一个步骤，用热水烫一下，这样基本能除去百分之八十的草酸了，经过这样的处理，炒出来的菠菜就没有涩嘴的感觉了。除此之外，还可以在炒菠菜中加入其它佐料，以此来中和菠菜中的草酸，比如，网上有人提出可以在炒菠菜中加入一些白酒，这样白酒中的乙醇会与菠菜中的草酸中和，这样的做法，除了能去除菠菜涩嘴的感觉外，炒出来的菠菜还有一股清香呢。而我专门请教了我的一个邻居，他是一位资深大厨，已经有36年的厨龄，他说炒菠菜时，别直接炒！多加一步，又鲜又嫩不涩嘴，他还教我炒时要加一种佐料——大蒜，因为讲大蒜和菠菜放一起炒除了能除去菠菜中的草酸使菠菜吃起来不涩嘴之外，大蒜还具有杀菌消毒的作用，而且大蒜的香味也能融合到菠菜中，吃起来咸鲜可口。的制作方法：菠菜一斤、大蒜五瓣、老姜一小块、植物油适量、食盐适量、鸡精或味精适量、芝麻油适量：第一步：菠菜摘去根部，再摘去老叶黄叶，洗净控干水分，老姜切碎、大蒜切碎；第二步：锅中注入多一点的清水，水开后倒入一点植物油，再倒入菠菜下锅氽一下取出，控干水分备用（这就是炒菠菜最关健的一步，经过为样的处理炒出来的菠菜又鲜又嫩不涩嘴）；第三步：锅中倒入适量的植物油转大火，油热后倒入菠菜爆炒：第四步：再倒入姜蒜快速翻炒；第五步：再加入适量的食盐和鸡精翻炒匀；第六步：最后调入适量的芝麻油，就可以关火起锅装盘了，美美的享用了。这道菜其实就是一道简单的家常菜，做法简单，食材也比较单一，但是仅仅是一个做法上的小小改变，却能发挥出食材最大的香味，并解决了菠菜中草酸含量高这一最大的缺点。生活中碰到类似问题的朋友记得点击收藏哦！感谢您阅读本文，更多菜谱，请
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