虾仁自从学会这样做,孩子三天两头点名要吃

“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”

还记得《还珠格格》里面的那道经典菜“红嘴绿鹦哥”吗？据说这道菜的名字是乾隆起的。乾隆某年下江南时，行至某地，在一平常百姓家中吃了一道可口的菜：“菠菜烧豆腐”，便作诗曰：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”

以前我也吃过不少菠菜烧豆腐，但近些年，很多饭店都没有了这道菜，据说是因为菠菜里含有大量草酸，而豆腐里含氯镁、硫酸钙，两者如果同食，会生成不溶性的草酸钙，造成钙质流失，还有可能沉积成结石。

虽然现代营养学分析的很好，但它也同时让饮食进入了“文革”时代，很多相安无事的食材搭配关系也被从此打破。

那么除了豆腐以外，还有什么菜需要和菠菜划清界限呢？仔细查了一下，还真不少！就拿瘦肉来说，因为菠菜含有铜，而瘦肉含锌。铜是人体制造红血球的重要物质，而且铜是钙铁、脂肪代谢所必需的。如果把菠菜和含锌较高的食物一同食用，那么这类食物析出的铜会大量减少。除此之外，菠菜不宜与韭菜一同食用，否则容易引起腹泻。

《本草纲目》中关于菠菜的记载：“通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。

其实早在唐朝，菠菜就已是国宴用菜。《唐六典》载：“太官令夏供菠叶冷淘凡朝会宴饮，九品以上供其膳食。”所谓“菠叶冷淘”，是将菠菜氽熟捣烂和入面中，然后加工成绿色的菠菜面条。可见古时候人们对菠菜的食用，已经是非常多元化了！

而我国潮汕地区一直把菠菜叫飞龙菜，而且当地有一个非常有趣的风俗习惯，那就是每年初一的斋菜日，这一天家家都炒飞龙菜，家里的很多老人都会告诉小孩要吃飞龙菜，“吃飞龙长命富贵”所以菠菜在当地也被称作“长命菜”。

先不管习俗到底如何，单单从膳食结构上看还是比较合理的，大部分人在除夕夜满腹大鱼大肉，第二天作为斋菜日不无道理。

菠菜的源头可以追溯到年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧等国。据《唐会要》记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入我国的。菠菜的英文名字叫Spinach，这个词是源于拉丁语Spanachia，这个拉丁语其实是源于最开始菠菜的发源地-波斯语Ispanai，意思是：绿色的手。

菠菜的育种开始于20世纪初，根据USDA的数据指出，目前世界上85%的菠菜来自于中国，排在第二位的是美国，我国仅年单独年产量达到吨。

菠菜也是分种类的，菠菜根据叶子的形态可以分为：有刺菠菜（尖叶菠菜）和无刺菠菜（圆叶菠菜）。有刺菠菜在我国北方比较常见，而南方吃圆叶菠菜的能多一些，其实两者营养上没多大区别。

小的时候我是讨厌吃菠菜的，可能这也跟菠菜的做法上有很大关系，比如姥姥爱做的菠菜豆腐汤，是不会提前焯水的；老妈做的凉拌菠菜，是绝对不会去根的。所以菠菜“涩”的这个味道在我印象里已经根深蒂固。自从接触了美食，对一些蔬食的研究，纠正了我的这个错误观点，其实食材本身并没有好吃与不好吃之分，每一味食材都有它自己的优缺点，只要了解食材本身的特性，加以展现它的优点，然后和不同食材搭配去弱化它的缺点，还是可以烹饪出很多美味佳肴的。

随着人们生活水平的提高，现在的饮食文化也是非常多样化，一把新鲜的菠菜交到大厨手中就能演变出既好看又好吃的美食，就比如说今天我要跟大家分享的这道“翡翠虾仁”，这道菜很好的利用了菠菜绿色汁水的特性，让其完美的与青虾融合，带给你不一样的味蕾体验。

——将饮食的“绿色”坚持到底。

主料：青虾克、菠菜叶适量

辅料：玉米淀粉15克、水淀粉适量、

调料：葱姜水、料酒5克、盐2克、小米辣、姜片、白砂糖2克、胡椒粉2克、清水、植物油

具体做法

（1）虾去头去壳，用刀将虾背划开，用牙签挑出虾肠，然后清洗干净。将处理好的虾放入碗中，加葱姜水、料酒、盐腌制10分钟。

tips：葱姜水就是把大葱和姜拍碎，然后加入少量清水浸泡20分钟，然后用手抓出葱和姜里面的汁水即可。这道菜里虾开背有两个好处：一是便于入味；二是便于着色。

（2）菠菜洗净只留菠菜叶即可，切成小段后放入榨汁机中，加入适量清水，打成菠菜汁，越细腻越好，或者可以选择过滤一下更好。

（3）把榨好的菠菜汁倒入锅中，开小火加热，期间要不停地搅拌，直到起泡沫，上面漂浮一层厚厚的菠菜茸，如下图所示。

（4）倒入漏勺沥干菠菜水，留下的就是菠菜茸了，然后放在一旁晾凉。因为是冬天，所以凉的会比较快，但如果是夏天做这道菜，可以选择把菠菜茸放在冰箱里冷藏或者在菠菜茸里放两块冰块辅助降温。如果菠菜茸长时间不凉，可能会导致变色哦！

（5）腌好的虾仁用厨房纸擦去多余水分，如果没有厨房纸可以用吹风机吹两下，少量多次的加入菠菜茸，然后用手抓拌，使虾的每一处都裹满绿色，最后加入玉米淀粉，目的就是能让菠菜茸依附在虾仁上不易脱离。

（6）接下来调一个料汁，碗中加入盐、白砂糖、料酒、胡椒粉、清水、水淀粉搅拌均匀备用。姜切丝、小米椒切成小段。

（7）锅中倒入适量油，油温五成热的时候，放入虾仁，滑散至完全弯曲约八九成熟时捞出虾仁沥油。

（8）锅留少许底油，倒入姜丝和小米椒，翻炒片刻倒入虾仁和调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

做菜是一门儿艺术，可简单亦可复杂，稍动心思，便可从你手中，烹制出一道赏心悦目的菜肴。材料不一定名贵，关键在于心情和动脑筋，既然是吃嘛，为何不使自己享受一番，做得精细一点。精细不证明复杂，而复杂又不证明你做的多么精细，这是辩证的，关键在于成品给人的视觉和味觉的效果。

巧厨心语：

1、做这道重点就是菠菜茸，菠菜要用生的打碎，菠菜汁在煮的时候，开锅后就要立刻关小火，让表面保持微开的状态，这时候汁里的水和菠菜茸就会分离，菠菜茸会完全的浮在上面。

2、虾仁在过油和炒的时候菠菜茸还会脱离，所以想要颜色看起来更好看，可以在第（5）步的时候多放一些菠菜茸。

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