科普菠菜和豆腐到底能不能一起吃
经常有人质疑菠菜和豆腐能否一起食用，有说会得结石，今天给大家科普一下，菠菜和豆腐是可以同时食用的，具体看以下分析！
1.结石
菠菜和豆腐会产生 钙沉淀，但沉淀不会导致结石。
我们每天排泄出来的都是沉淀，照某些答主的话，我们每天吃进去的食物残渣都是沉淀都会产生结石，那我们还活不活了。人体是无法吸收沉淀态的物质的。
钙结石的一大成因是游离态的 离子结合血液中的所含的钙，再经过一系列复杂的变化而形成结石。
下面是我找的关于结石成因的文章，人家讨论的是高大上的 的膜磷脂和转运蛋白的事，根本没钙的事：
1结石成因的新观点与假说
1.1细胞膜磷脂异常参与特发性 钙结石的形成
近年来,对 钙结石的研究发现:特发性 钙结石患者的细胞膜磷脂异常,表现为花生四烯酸含量增高,而亚油酸含量下降;花生四烯酸含量/亚油酸含量的比值增加。患者细胞膜磷脂异常与膜 转运异常增加相关联。患者膜 转运异常增加可能与 的主要转运通道——跨膜蛋白band3蛋白异常 化有关。膜 转运增加促进高 尿的形成,导致 钙结石。试验性治疗方面,Baggio等给特发性 钙结石患者口服鱼油30d,改善细胞膜的脂类组成后,患者尿中钙、 排泄明显减少。我们的研究发现:鱼油能抑制实验性高 尿症大鼠体内 钙结晶形成,减少尿钙排出,减轻肾脏损害。以上这些研究提示特发性 钙肾结石病人的特点为磷脂、花生四烯酸水平的系统化(全身)缺陷,表现为离子交换功能异常,可能受遗传控制,被认为是一种细胞分子疾病。
2.
结石既然是 的事，豆腐与菠菜同煮菠菜中 的含量还会降低。
下图是菠菜与不同重量豆腐同煮3min菠菜中 的变化：（图表、实验数据来源于文献检索，详见后面的参考文献）
当然 含量降低不都是豆腐的功劳，我想表达的是豆腐和菠菜同煮不会增加 的含量导致结石的产生。
3.钙
对于菠菜豆腐同吃，豆腐中可溶性钙的含量会减少，我不反对也不回避，我反对的是菠菜豆腐不是一个好搭配。
下文是我引用“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验的小结和讨论，虽然菠菜对豆腐中的可溶性钙有重要影响，但作者还是在讨论中强调了豆腐与菠菜不失为一个好的搭配。
“体外模拟实验表明，菠菜由于含有大量 ，因而对菠菜豆腐中可溶性钙的含量有重要影响。菠菜比例越高，可溶性钙越少，考虑到菜肴的特点，菠菜与豆腐的比例 小于1。酸性pH环境有利于钙的吸收，碱性pH环境妨碍钙的吸收，小肠的前端（pH7.8）是钙吸收的主要场所。菠菜焯水2min有利于钙的吸收。”
菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉，是中国人的传统美食。虽然菠菜含有大量的 ，能与豆腐中的钙形成 钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。单独吃菠菜，其中的 会结合胃内食糜中的部分铁和锌，而且 还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的 结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被 结合[4，5]。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。当然，烹调时如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。
至于广泛流传的：菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质。我无法考证，也不夸大其词了。
检索文献的时候发现人家食品界都不屑于讨论这个问题，人家都在研发菠菜彩色豆腐了。
直接开眼界：
参考文献：
[1]叶章群.泌尿系结石成因及防治新进展.现代实用医学.年第4期
[2]夏威.烹调对蔬菜中 的作用
[3]李波，孙科祥，刘锋.“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究.中国食物与营养.年第11期
[4]张秀凤,王*,李云芳.菠菜彩色营养豆腐的研制.农产品加工·学刊.年第12期
只是总结和整理各位科研界前辈的成果。
谁要再和我争菠菜和豆腐不可以一起吃，请发篇起码北大核心期刊给我看，或者请直接找参考文献作者聊聊。
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