韭菜荠菜莴笋香椿芽菠菜

“春菜”泛指春季当地应时的蔬菜。春菜吃到嘴里能够感觉到它清新而又略带些苦涩的味道，有较高的营养价值。

常见的时令春菜有哪些呢？有韭菜、荠菜、莴笋、香椿芽、春天菠菜等。

春天吃韭菜可以补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血。虽然一年四季都可以吃上韭菜，但时下的春韭菜才最鲜嫩可口。韭菜与蛋白质搭配来食用，营养又美味。如三鲜馅饺子，韭菜鸡蛋虾仁。还有韭菜炒廋肉片、韭菜炒河虾，没有推荐韭菜炒鸡蛋呦，因为炒鸡蛋需要的油太多了。三鲜馅饺子里的有了炒鸡蛋，可以少放些油。每人每天食用油建议不超过25克，大约家用汤勺二勺半。我家早餐会做韭菜鸡蛋饼，少油营养美味。

荠菜。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。可做成荠菜炒鸡蛋、荠菜馅饺子、凉拌荠菜、荠菜鸡蛋汤，及荠菜鸡蛋饼（切碎的荠菜与蛋、面粉、盐、花椒粉搅拌均匀。平底锅加少许油煎熟），荠菜粥，明目利肝。我家常做荠菜汤，加亚麻籽或胡麻籽，加些廋肉末，起灌肠暖胃的作用，驱赶湿气。喝春菜汤，选取新鲜的春菜，洗干净后切成小段，同时准备一些其它的食材即可。无论是哪一种汤都可以。

莴笋又称莴苣、千金菜。性凉味。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋含有大量的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，可用于辅助治疗各种便秘。莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。可凉拌，可与肉、蛋炒。

香椿芽。蛋白质含量高，居蔬菜之冠。维生素C含量高仅次于辣椒。香椿虽好但含有对人体有害的亚硝酸盐，在谷雨之后其含量会高。减少亚硝酸盐的方法：吃香椿芽一定要趁早，加热食用，腌制椿芽时间长10天以上，或焯烫后再腌制。香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐，其特有的香气来自香椿精油，不溶于水，所以加热不会影响滋味。

最嫩最爽口的春天菠菜。菠菜营养丰富，富含β-胡萝卜素、维生素C、K、B族，矿物质钾等多种营养素。草酸含量比其他季节的菠菜低。可凉拌、做汤、包饺子。也可以做一碗补血明目、滋润养颜的菠菜猪肝汤，做补钙的菠菜豆腐汤。

春菜苦涩的味道可以刺激消化系统分泌出比平时更多的消化酶，从而提高食欲。提醒了，一般健康人士均可食用春菜，但要适量。注意去除亚硝酸盐的烹调方法，胃肠不好的老人吃苦涩春菜时，要焯水。常常与豆制品、与肉、与蛋、与面搭配食用，营养合理搭配。我们快快来吃春菜，品尝春鲜滋味。