营养干货菠菜可以和豆腐一起吃吗

很多人吃菠菜的时候有一个习惯

那就是豆腐搭配菠菜

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但是不少人表示：菠菜含有

大豆中有

做成豆腐含有钙

一起吃会形成 钙，导致肾结石

所以坚决不能把豆腐搭配着菠菜吃

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那么菠菜和豆腐一起吃

到底会不会导致结石呢？

今天我们聊聊菠菜和豆腐

有一道菜很受争议，就是“菠菜豆腐”。原因是菠菜里面有 ，豆腐里面含有钙，两者结合就会生成 钙，不溶解，导致钙无法被吸收。有人甚至将这道菜比作是补钙者的恶梦，真的有这么可怕吗？

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真相

其实，预防骨质疏松不仅需要钙，还需要其他物质。比如维生素K，是促进钙吸收的重要元素；再比如矿物质镁，也是钙的同盟*。而菠菜就是矿物质镁的重要来源。

所以，菠菜与豆腐放在一起食用，实际上是钙、镁、维生素K等“联合*团”共同吸收作用的过程。从补钙角度来说，可能会对补钙的作用有一点影响，但还是要看到很多其他益处，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。

而且，食用的时候，可以先把菠菜用热水焯一分钟，这样可以将菠菜中的 去掉，而维生素K和镁还留在里面，豆腐里面的钙也仍然存在，两者结合，钙、镁、维生素K等营养成分都能够保留。

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有些朋友会问，菠菜毕竟是蔬菜，如果先炖豆腐后放菠菜，菠菜里面营养成分是不是被破坏的会少一些？我的意见是，在影响不大的情况下，怎么选择都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐并不是吃菠菜的 方式。

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那就要说到 了， 存在于植物、动物以及微生物中，主要经尿液排泄，在体内与钙结合会形成 钙，不利于钙的吸收。从食物中吃进去的，叫做外源性 ；而身体里自己产生的，叫做内源性 。也就是说即使你不吃含有 的食物，体内也含有 。

实际上， 是人体的正常代谢物质，只是在体内含量很低。甘氨酸、羟 、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为 ，超过正常范围，会对人体产生不良的影响。

的产生与维生素C也有一定的关系，过多的服用维生素C会增加 的产生。所以，如果服用上千毫克的维生素C，要小心增加内源性 生成的问题。当然，如果仅仅服两三百毫克VC（白色小药片2-3粒），是无需担心的。

虽然菠菜含有大量的 ，能与豆腐中的钙形成 钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，并与结石的形成有关。但结石的形成不是简单的相加，结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。

而菠菜中的 在烹饪加热过程中会大量减少，要产生结石，首先它的“原料”是不足的，所以不必担心。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的 。如果你因为 多而单独吃菠菜的话，其中的 会结合胃内食物中的部分铁和锌，而且还不利于钙的吸收。

而将豆腐与菠菜同食的时候，预先将菠菜焯水，菠菜中的 就会被大量的破坏，此时豆腐和菠菜可以完美的结合，使人体内的钙不被 结合，没有了 的影响，钙的吸收率也将会显著提高。同时也能够保护食物中的铁和锌等元素，因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。

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而且传统豆腐制作时添加 镁（卤水）或 钙（石膏）

在 减少的同时钙镁含量大幅度上升

对于预防肾结石十分有利

也就是说豆腐做成后 含量就不高了

基本也不会形成太多 钙

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至于菠菜它虽然也有比较多的

但是在烹调加热后 也会大量减少

能够形成的 钙沉淀其实也不多

就算有点 大家也不用太害怕

与含钙量高的豆腐一起吃

让一部分钙质和 结合成 钙

它们就会沉淀在消化道里随粪便排出

这反而比人体吸收了 后

再通过肾脏排出要好得多

因为 钙随着粪便排出

就会减少 的吸收

也减少了它们在肾脏排出

形成结石的风险

反而能降低结石的风险呢

钙并不会增加 的排泄量，所以我们无需因为菠菜中含有的 和豆腐中含有的钙而放弃它们，其他的食物也一样。比如菠菜营养丰富，含有各种维生素，尤其是维生素A和维生素C，而豆腐更是优质蛋白质的来源，同时富含钙、镁等矿物质。而且有研究表明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石，所以对于正常人来说每天的钙摄入量要达到中国居民膳食指南推荐的量mg/天。

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实际上 可能还有一定好处

研究提示

是植物中一种重要的抗氧化成分

如果膳食中有足够的钙质

一般数量的 摄入

并不至于引起缺钙和结石问题

但是，也要注意，虽然豆腐与菠菜一起吃并不会对钙的吸收产生很大的影响，但是人体若过多食用（直接生吃好几种 含量高的食物），有可能阻碍钙的吸收，并患上结石症，尤其是对于一些患有肾脏疾病的人来说，要特别注意。所以吃之前 焯水，焯水的时候火力要旺、水量要足、时间要短。

所以说，你不用担心 和钙一起吃会对人体健康有什么不好的影响，与其纠结这个，还不如按照中国居民膳食指南来吃，达到食物多样化。比如喝足够多的水（有肾功能疾病的人除外），吃富含钙的食物；摄入足够多的钾和镁（蔬菜水果中富含）；远离甜饮料和甜食(主要是人工合成的，比如面包、饼干等)；适当运动等。

因此菠菜配豆腐

也是很好的搭配

有一点要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。否则吃进去的 量一定会很高。吃菠菜，一周不超过三次，一天最多不要超过克，一般情况下-克即可。一顿饭炒一盘菠菜，一周隔一两天吃一次，这样没有不良影响。

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三、“食物相克”存在哪些疑点？

01

/大量引用传统中医理论解释，存有质疑/

如同食南瓜+羊肉导致胸闷腹胀

理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚

与之相反羊肉蛋白质含量高

富含矿物质和维生素

南瓜的的胡萝卜素含量高

近代营养学有研究表明

吃南瓜对降低高血压、糖尿病的

风险还是有好处的

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02

/对机体的影响微乎其微/

如同食肉+茶导致消化不良、便秘

茶叶中所含的蹂酸的确能够与蛋白质结合

生成具有收敛性的靴酸蛋白质

不利于蛋白质的吸收

但茶叶中蹂酸的量是较少的

能在茶水中泡出的靴酸就更少了，

和人体每天摄入的蛋白质的量相比

这些靴酸的作用是微乎其微的

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03

/对营养相关知识的一知半解/

如同食茶叶+鸡蛋降低蛋白质、铁的吸收

鸡蛋不是补铁的主要来源，肉类才是

且鸡蛋中的铁吸收率只有3%

是因为鸡蛋*中的高磷蛋白

妨碍铁吸收，和茶叶无关

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04

/概念混淆不清，与两种食物同食无关/

如啤酒+熏肉导致致癌

熏肉在熏烤过程中产生的多环芳烃类物质

以及发生环化、热聚合等缩聚反应

产生苯并花等有害物质

对人体具有强大的致癌作用

因此引起致癌跟喝啤酒关系不大

所以还是不要被食物相克说法给欺骗了