几道特色凉拌菜的做法，开店的朋友可以试试

红油拌肚丝主料：牛肚(一副)、十三香卤料(一包)、香菜(适量)、蒜蓉(2瓣)调料：生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(2勺)、糖(1大勺)、五香粉(1小勺)、盐(少许)、豆瓣酱(2勺)、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)做法：1、牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净2、分割成几块放入压力煲内3、加入料酒生抽老抽盐五香粉姜蒜香叶豆瓣酱2勺糖和十三香卤料包，适量水4、压力煲选择牛羊功能，口味选择浓郁，全程大 0分钟5、结束后浸泡在锅内1-2小时左右6、卤牛肚切薄片7、加入香菜段和蒜蓉、辣椒油、调料拌匀，腌制片刻即可窍门：卤牛肚加入豆瓣酱很关键大家可以试试卤好浸泡1-2小时会更入味，这步尽量不要省

肉丝拌拉皮主料：东北大拉皮(克)、肉丝(克)、香菜(2根)调料：*豆酱(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、醋(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

做法：1、将大拉皮放入热水中泡上五---八分钟；2、泡软后捞出来放入凉水中；3、将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中，加入橄榄油搅拌均匀；4、肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀，腌制五分钟；5、烧热锅，下入一半蒜末，煸炒出香味；6、倒入腌制肉丝翻炒；7、肉丝翻炒均匀后加入*豆酱翻炒；8、翻炒均匀后加入水淀粉；9、 加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；10、将泡好的大拉皮垫入盘中底部，将炒好的肉丝放在上面,11、再放入还剩余一半的蒜末；12、 放上香菜碎即可；13、吃时搅拌均匀。

窍门：1、大拉皮先放入热水中泡软，马上再捞出放入凉水中， 控干水分，加入橄榄油拌一下；2、肉丝先码入底味腌制一下，烧热锅，放入一半蒜末，煸香后加入肉丝，肉丝煸炒变色后加入*豆酱翻炒，再加入水淀粉勾芡， 缴入盐等调味即可；3、装盘，最下面放上大拉皮，倒入肉丝，再将剩余的蒜末和香菜放在上面；因为肉丝酱比较多，用它来拌

剁椒苦瓜拌虾仁主料：苦瓜(1根)、红椒(1个)、虾仁(适量)、独头蒜(1个)、青色野山椒(适量)调料：野山椒辣椒酱(2茶匙)、李锦记凉拌汁(适量)、盐(少许)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、麻油(适量)做法：1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。2、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。3、切好的苦瓜加入适量的盐。4、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。5、锅中入油烧热，加8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。9、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。

海虹拌菠菜主料：蒸熟的海虹肉(克)、菠菜(克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料：味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)做法：1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。3、将

红油猪耳朵主料：猪耳朵(g)调料：青椒(适量)、红椒(适量)、白糖(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)、红油(适量)、熟芝麻(适量)做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一汤匙香醋，拌匀。5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。 撒上些熟芝麻即可盛盘

凉拌鸡胗主料：鸡胗(适量)调料：精盐(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、小葱(适量)、辣椒油(适量)、陈醋(适量)做法：1、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。3、煮锅里倒入清水。4、倒入两汤匙老抽。5、放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。6、葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。7、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。8、倒入辣椒油拌匀。

凉拌鸡丝主料：鸡腿(1只)调料：葱(2根)、青椒(1条)、香菜(2根)、油辣子(适量)、生姜(适量)做法：1、准备好鸡腿、香料，把香葱打结放入锅中，加入生姜、料酒去腥用火煮10分钟2、煮熟后用冷水冰几分钟3、捞出来用手丝成条4、准备好油辣子,这个是事先调好的

5、在油辣子里面加些香油(根据自家口胃)6、把调好的油辣子倒在鸡丝上面,加上香菜和葱装饰即可。