南瓜菠菜意大利炖饭
Risotto，又名利索托饭、意大利调味饭、意大利炖饭……和许多意大利菜一样，美味温柔香浓且油脂多得惊人。但为了那令人幸福的口感，偶尔一顿两顿也是能被原谅的。这道菜虽然有点花时间，但总的来说过程还是很简单直接的。只要稍加注意，失败率几乎为零。因为真的非常好吃，如果材料允许的话请一定要试一下。
4人份
材料方面：主材料：1.嫩菠菜或切碎的菠菜2杯2.蘑菇5朵或g3.鸡腿肉1块或g4.洋葱1/2个5.南瓜g6.意大利米1杯（标准量杯）7.松仁适量（可略）调味料：A.干白葡萄酒1/2杯B.盐适量C.黑胡椒适量D.帕尔马干酪（Parmesan/Parmigiano-Reggiano）适量E.橄榄油3汤匙F.鸡高汤或蔬菜高汤6杯G.*油4汤匙H.蒜蓉或蒜碎1/2汤匙材料准备：1.鸡肉、洋葱切小丁。2.蘑菇切厚片。3.南瓜切1立方厘米小块。4.使用新鲜蒜头的话把蒜瓣剁碎。烹饪过程：1.高汤烧开，把南瓜放入煮熟。捞出后留着汤水和瓜肉，待用。
2.在小锅里放些许橄榄油，低火把蒜炒香，随后放入洋葱、鸡肉、盐、黑胡椒。在鸡肉的血色完全退去后，关火待用。3.准备一个平底锅，一旁摆好盛高汤的锅子，开低火保持高汤温度。4.平底锅开低火，放入其余橄榄油。油热后加入意大利米并让每一颗米粒都沾上油。在米粒被炒至珍珠白后调到中高火，倒入葡萄酒轻轻搅拌，让葡萄酒渗入所有米粒。不要把米炒焦，大概这种颜色就对了。5.当酒味完全挥发后，就可以加入热汤了，一次大概一大勺——你要让高汤淹没所有米粒，但又不能让锅内看起来像烧稀饭一样。看到水分蒸发掉后，立即继续加入更多高汤。记得不时搅拌米饭，防止粘锅。之后不停重复这一步骤，直到米饭煮熟为止。6.在煮饭的空档，在刚才炒洋葱和鸡肉的锅子里头把蘑菇炒熟。另外，我顺手加了点放在柜子里的干百里香。
7.此刻锅里的米应该已释放出了淀粉，变成一种黏糊柔软的状态。这时用手指捏碎一颗米粒检查一下——如果米粒中心有个粉白坚硬的小圆圈，那就是没有煮熟，需要继续加入高汤吸收水分。8.确定饭已煮熟后将火调低并往锅内均匀拌入洋葱、鸡肉和南瓜。随后倒入菠菜叶。如发现饭太干燥的话，可再加入一丁点高汤。9.当然，别忘了*油。 ，均匀分布所有材料。当菠菜叶煮成你喜欢的颜色后，适量地加入盐调味。在这之后就可以上盆了。
10.好的意大利炖饭能凭自己的力量软绵而坚定地立在碟子上，而不是无力地散开。你看饭表面的光泽，是不是很漂亮呢？11.撒上刮碎的帕尔马干酪丝和炒香的松仁，开餐。TIPS：-意大利米多为短身且高淀粉的种类。Arborio、Baldo、Carnaroli、Maratelli、Padano、Roma、VialoneNano都是煮炖饭的品种。本篇中用的是Arborio。-不要洗米。意大利炖饭黏黏的口感依靠的就是米粒中的淀粉，洗掉了就什么都没了。-干白葡萄酒指的是没有添加任何添加剂、糖分和酒精的白葡萄酒。如没有白葡萄酒或食用酒精的话直接不加也可以。当然，加了味道会更香。一般而言，配料以蔬菜、水果、白肉、海鲜为多的炖饭用白酒，红肉的话则用红酒。-2杯米一般大约用4、5杯汤就能煮熟了。切记不可用冷液体煮意大利炖饭——若发现高汤不够的话，用热水替代即可，不然会造成米粒表面糊烂核心却不熟的糟糕局面。-个人建议用木勺搅拌米饭，因为铲子和铁勺容易把米粒弄碎。-南瓜、菠菜和松仁与菲达奶酪（Feta）是十分受欢迎的配方。由于我妈不太喜欢菲达，所以最终还是没加。有兴趣的各位可再第9.步骤中加入g捏碎的菲达奶酪。-和意面一样，意大利炖饭追求aldente（嚼劲十足），因此正中的意大利炖饭吃起来应该有一点偏硬，但同时又不能卡蹦脆。当然，东亚人普遍倾向较为软乎乎的口感，所以可能较难以接受。其实米饭的硬度随心所欲即可——只要吃得开心，谁又在乎料理正不正中呢。-意大利炖饭应该在煮熟后即时食用。如果非要第二天加热吃话请加一点水，可减低米饭的干硬口感。-要是不放葡萄酒、减一点油和*油的话，这是一道很适合小朋友的菜。即使只加洋葱、蘑菇和菠菜叶的简易版也非常好吃。
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