用尽了洪荒之力才Biang出来的一碗好面
导读
不认识这个字？如何用你的洪荒之力好好吃这碗面？
俗话说“南米北面”，可见，在做面的功夫上，北方的确是略胜一筹。上一期，小编介绍的连锅面篇都引来了许多爱面一族的围观叫好。
点击穿越：《运城的关二爷，来一碗热气腾腾的连锅面》
看到你们一见到好吃的就没有原则的样子，我必须要制定一条wuli吃货界的底线了——
吃面前！先认字！
哦。不要惊讶！反正隔着一层钢化膜我都已经听到了你们内心不屑的声音……
可是要知道！像小编这样每天靠着傲人的才华招摇撞骗的人！（。。。。。。）
怎么会拿普通的字来考验我大天朝读者的智慧呢！
所以。。。。请看！
豁！我就喜欢看你们看得到字却念不出字的样子！
一点戳上天，*河两头弯。
八字大张口，言官朝上走。
你一扭，我一扭，一下扭了六点六。
左一长，右一长，中间夹了个马大王。
心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。
这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，说的就是这个字典未录、字库里也没有的字。而这个字就是陕西最出名的biangbiang面的原字。
这个就是陕西人民“一天不吃嘴巴痒”的泼油辣子biangbiang面啦！
基本步骤·biangbiang面食材准备○手擀面二斤（因人而异）○辣椒面（ 是陕西岐山的）○花生油○胡萝卜○青蒜○葱○姜○蒜○花椒（若干）1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3、面条煮熟、箜干、可过水
4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6、热油趁热迅速泼在面上
大功告成！
除了biangbiang面之外，陕西还有一些比较出名的面类：
1
岐山臊子面臊子面是陕西关中平原一带的传统特色面食，为西府名小吃，臊子面历史悠久，据考证，早在周代时臊子面就以尸祭制度的“竣余”礼仪出现在祭祀活动中。臊子面作为陕西的风味小吃，品种多达数十种，有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，入口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
2
烩麻食烩麻食是当地人喜爱的一种家常面食。先用大拇指把面搓卷成枣核形状，中间是空心的，制作好后，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样麻食做法多样，配上各种蔬菜可以烩可以炒，主副食结合，营养丰富，美味可口。
3
菠菜面菠菜面是陕西人常吃的一种面食，可从唐代槐叶冷淘演变而来，深受陕西人的喜爱。它的价钱不高且味道好，老陕人就爱这一口。
新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，捞起后加入特制臊子，就成为了一碗口感筋韧，面香浓郁，营养健康的一一菠菜面。
典故在秦朝时，咸阳街头有人卖biangbiang面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，扔向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biangbiang面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧称赞声。
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