铁含量是菠菜的30倍被誉为ldquo
暖暖陪伴您的天，家的味道与您同在?
今日秋分，是专属于农民伯伯大丰收的好日子！金谷飘香、蟹肥菊*，不管是田间，还是地头处处洋溢着劳动的喜悦。
不过，今天就不解锁南瓜、红薯、芋头的做法，因为最近教的太多了。每天坚持打卡的暖粉，没吃腻，估计都要看腻了！
要暖暖说，秋季最适合吃黑木耳了，不管是大人、小孩子都要记得多吃点。别看它其貌不扬，营养价值可高着呢！
《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”木耳自古以来就是百姓餐桌上常吃不厌的食物，关键是营养还很丰富。
常吃木耳，好处原来这么多
①炎热夏季铁流失，秋季吃黑木耳补回来
黑木耳在荤素食材中含铁量突出，每g含铁高达97.4mg，比动物食品中含铁 的猪肝高出5倍，比蔬菜中的补铁 菠菜还高出30倍！
常见食材含铁量对比图：
食物
（g）
猪肝
菠菜
黑木耳
鸡蛋
铁（mg）
22.6
2.9
97.4
2.0
女性朋友经常有气血虚弱的情况，秋季就可以多吃点黑木耳，补血补气，气色红光焕发~
②凉爽秋季抵抗力差，补充优质蛋白
黑木耳被誉为“素中之荤”，它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。而且木耳含有多种 酸，能够提高人体抵抗力。
▲图片来自薄荷营养师
③还能强肾固肾抗衰老，缓解便秘
热量很低，如上图，每百克只有1.5克的脂肪含量。关键是，它富含膳食纤维和植物原胶，对于减肥和缓解便秘都有一定的帮助。
中秋佳节之后，吃上那么一个素馅的包子，清清爽爽的。而且黑色食材又是强肾固肾的。
④秋冬季节，预防心血管疾病
秋冬季节是心血管疾病的高发期，黑木耳里面的多糖成分，可降低血脂浓度、软化血管、降低胆固醇，从而降血压，预防心血管疾病。
对于中老年人和养生人群来说，隔三差五吃点黑木耳，对身体健康大有裨益！
南宋诗人陆游注重养生，他曾作诗“木耳脯美胜肉”。80岁身体依然矫健，就因为常吃木耳。
“秋耳”，是木耳中的上品
而且您知道吗？木耳的种类很多，分为春耳、伏耳、秋耳、冬耳。立秋后采摘的木耳被称为“秋耳”，是木耳中的佼佼者。
秋冬因气温低，生长慢，所以木耳的多糖和胶质沉淀的好，积累的营养更加充分。虽然朵形小，但肉质比较厚，更爽口劲道。
木耳吃法多样，它的搭档非常多，鱼香肉丝，凉拌、木耳炒肉等。但是 吃法要数今天的这道！
它的精髓就在于香菇、木耳、鸡蛋这3种食材，都自带着鲜美的味道！食材选择很关键，一定要选择水发的干香菇和干木耳。鲜香味更浓，没有肉却比肉还好吃。
皮薄大馅的，一口咬下去满满馅料，非常过瘾，尤其拿来当做早餐，那可是标配。
不过素馅儿调味很重要，不能太淡，否则整个吃起来是无味的。而且香菇和木耳不容易抱团，很容易松散，无疑给包制增加了难度！
还好何大厨带来一个妙招，加入一样“天然胶水”，让馅料一秒钟成团吃起来更滑嫩，戳视频一起解锁这道是怎么做的吧~
QA1、如何让包子个个蓬松鲜香、不粘锅？
何大厨答：①包完后，千万别直接上锅蒸；10~20分钟的二次醒发可让包子胀发的更饱满。②蒸屉上刷少许油，这样包子蒸完就很好拿了，不粘锅，不露底。
2、蒸包子，到底是冷水上锅蒸还是热水？
何大厨：上汽之后，依次将包子放入蒸屉上。大火加盖蒸15分钟，如果包的个体较小，可以蒸13~14分钟。一定要注意的是：蒸制的过程中不能开盖，要一气呵成。
其次，蒸完揭盖后别着急吃。加盖再次焖一会，效果更好，这样蒸出来的包子不出水不塌陷，个个蓬松鲜香，味道好到爆！
素三鲜包子
▲点我，我是视频
食材
香菇/木耳/鸡蛋/葱姜/鸡精/胡椒粉
面粉/白糖/酵母粉/泡打粉/盐
做法
-1-
和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。
-2-
食材处理：水发香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。
大厨窍门：准备三个鸡蛋，取出一个蛋*放入切碎的香菇和木耳中，形成天然“胶水”，是素馅料抱团的关键。
-3-
制馅：馅儿中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再把鸡*搅在一起，瞬间抱成团。
大厨窍门：做馅料的姜，我们有句话叫做“吃姜不见姜”，要尽量将葱姜切的细碎。
-4-
炒制：低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。
大厨窍门：用筷子快速搅动这一步千万不能少！这样打出来的鸡蛋才能非常松散。
-5-
做包子：发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微二次醒一下再上锅蒸。
大厨窍门：发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个要单独揉均匀（这一步一定要多揉一会），这样蒸好的包子皮光滑。
-6-
：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。
暖暖有话说：
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3
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4
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暖暖的味道
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