炒这几样蔬菜之前一定别漏了这一步很重

你知道吗？焯水可是一种很常用、并且比较健康的烹调方式。快看看哪些蔬菜炒之前一定不能漏了这一步！

苋菜、菠菜等 含量高的蔬菜

摄入 过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的 。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的 。

香椿

香椿含有较多 盐和亚 盐。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚 盐和 盐。因此，烹调香椿前 先焯烫一下。

木耳

炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

豆腐

豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

马齿苋、荠菜等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

有的人因担心在焯水后蔬菜的部分水溶性维生素会有所流失（维生素C、B组维生素），而有意地拒绝这种方法。

其实，这种担心是没有必要的，因为：

焯水后的蔬菜往往可以直接食用，或者简单翻炒即可，这就大大缩短了蔬菜的炒制时间，甚至完全省略了炒制程序，从而减少了高温对蔬菜中营养素的破坏，所以即便焯水会使部分维生素流失，但是从整体上来看，焯水反而有利于营养素的保留。

焯水后的蔬菜只需用少量油就能能起到很好的调味作用，这无形也就减少了油的用量。

另外，焯水还能帮助去除蔬菜上残留的农药，以及清除蔬菜中的抗营养因子，比如 、红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂等，从而提高了人体对矿物质的吸收和利用率，以及降低中*风险。