食堂从业者必看5个妙招教你预防夏季细菌
北京中科白癜风医院门诊靠谱吗 http://www.xxzywj.com/日前，在北京西开往重庆西的Z95次列车上，39名四川省内江市第二中学的学生出现呕吐、恶心、腹痛等症状，经卫生部门初步诊断，为细菌性集体食物中*。所幸出问题的食物并非列车供应，大部分乘客未出现不良反应。所谓细菌性食物中*，是指患者摄入被细菌或其*素污染的食物或水所引起的急性中*性疾病，多发生于气候炎热的夏秋季节，一般5月～10月份最多。细菌性食物中*的发病率高，在幼儿园、小学、中学等校园环境中，稍有不慎，就会引发群体性中*。校园是我国三大团餐场景之一，就餐人员众多，一旦发生细菌性食物中*事故，危害极大，不仅损害学生身体健康，也容易引发社会信任危机，必须引起足够重视!那么，什么情况下容易导致细菌中*?细菌中*有什么好的预防措施?食堂生产哪些环节需要加强监控?在盐梅商学院的精品课程中，高级食安顾问范志红的《5个妙招教你预防夏季细菌性食物中*》做出了解答!一、细菌性食物中*的原因1、食品未烧熟煮透：食品烧制时间不足使食品加工时中心温度未达到70℃;烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。2、从业人员带菌污染食品：从业人员患有皮肤病、腹泻，操作时通过手部接触等方式污染食品。3、生熟交叉污染：熟食被生食原料污染;熟食被与生食原料接触过的容器污染;熟食被与生食原料接触过的手污染;熟食被与生食原料接触过的操作台污染。4、食品贮存不当：熟食品存放在8℃至60℃之间的温度条件下超过2小时;易腐原料、半成品食品在不适宜温度下长时间贮存。二、控制细菌性食物中*的三大原则防止受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、灭杀病原菌是控制细菌性食物中*的三大原则，坚决杜绝问题原材料流向餐饮中心是确保食品卫生安全的首要环节，杜绝原材料加工过程的交叉污染是确保食品安全的关键，菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障。具体需要做到以下几点：1、避免污染：即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免熟食与生食接触;经常洗手;保持食品加工场所、操作台面、容器、工具清洁等。2、控制温度：即采取适当的温度控制措施，以保证灭杀食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。3、控制时间：即尽量缩短食品存放时间，避免或控制病原菌生长繁殖。4、控制加工量：食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所、设备和从业人员的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，易造成食品污染，引起食物中*。清洗与消*：这是防止食品受到交叉污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上消*。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗和消*。除了预防细菌性食物中*外，大家也要知晓食物相克之道。哪些食物短时间内不能共同食用?餐厅经营者必须心里有数，避免顾客食用后导致的身体不适或者中*。比如，豆腐和菠菜同吃，容易导致结石，*瓜和生花生米同吃，会伤害脾脏。所谓病从口入，更多的注意事项和解决方案，可以上盐梅商学院寻找答案。盐梅商学院是由中国首席团餐经营新媒体团餐谋推出的中国团餐行业首个在线课堂，是一个标准化、专业化、在线化的团餐经营知识学习平台，目标是让学员跑赢80%的团餐人!据悉，平台上线仅月余，就已经服务了上万团餐从业者，帮助他们利用碎片化的时间，随时随地了解团餐知识，培养良好的学习习惯。目前，盐梅商学院已经网罗全国餐饮名师，上线了《北大营养师：食堂7种人群的营养及配餐》、《9个食安事故处置锦囊，让食堂经理临危不慌》、《餐饮人垃圾分类应对指南》等数十个极具指导性和落地性的课程，更多食安管理、社餐转型团餐、后厨管理、爆款打造等维度的精品课程也在研发中，帮助团餐经营者解决实际经营难题!来源：东方网
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