认识食物CP,有些同烹同食是*金搭档
「本文来源：北青网」
食物中有一些适宜同烹或同食的“*金搭档”，它们合用或可加强某种共同功效，或可使营养构成更趋完美，或其中一方可消除另一方的不良作用。但是，食物中有一些不宜同烹或同食的“冤家”，它们或可破坏对方的营养，或在硬是“拉郎配”的情况下，产生不利于健康的物质。
在日常饮食及烹饪中，我们要“投其所好”，发挥不同事物对人体的良好作用而避免不利影响。
食物中的“*金搭档”
*金搭档1：羊肉与生姜
羊肉温补肾阳，生姜祛风散寒、暖胃止痛，两者搭配食用，既可温阳祛寒止痛，又能祛羊肉之腥膻。寒冷的冬季以及腹寒疼痛、寒凝痛经、风湿者食用尤佳。
*金搭档2：鲤鱼与米醋
食鲤鱼有利水的功效，米醋具有利湿的作用，两者搭配，则利水化湿之效更强。湿气过大(可见食欲缺乏、倦怠乏力、身体困重、舌苔厚腻、大便溏泄等症)的人群或地区适宜食用。
*金搭档3：豆腐与鱼类
豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙引起的疾病。豆腐中含有大量钙元素，但若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，而与富含维生素D的鱼肉一起吃，可大大增加机体对钙的吸收与利用。
*金搭档4：豆腐与萝卜
豆腐含丰富的植物蛋白，多食会引起消化不良。(白)萝卜行气除胀、助消化，两者同食，豆腐的营养易为人体消化吸收。
*金搭档5：菠菜与胡萝卜
研究报告披露，每天进食一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低脑卒中危险。如每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份者的脑卒中概率低了53%，每天吃五份胡萝卜者比不吃者低68%。
两者合用具有协同作用。这主要得益于胡萝卜素，它转化成维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管通畅，从而防止脑卒中。
*金搭档6：禽蛋与豆谷
禽蛋的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。蛋*中含有磷脂酰胆碱和胆固醇，维生素A、D、B含量较丰富，还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠、铜等矿物质，鸡蛋脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高，达58%。
禽蛋与豆类和谷类搭配混合食用时，能补充谷类和豆类食物蛋白质甲硫氨酸的不足，完善食物的营养构成。
食物中的“欢喜冤家”
欢喜冤家1：马铃薯与柿子
食入马铃薯后，人体胃肠中会产生大量盐酸。柿子在较强的酸性环境中会产生沉淀，沉淀物积结在一起，形成不溶于水的团块。这些团块难以消化，若排泄不掉，则会在胃里形成结石，导致胃结石的发生，引起食欲缺乏、消化不良、消瘦、乏力，影响身体健康。
欢喜冤家2：牛奶与糖同煮
为了增加口感，有些人喜欢在煮牛奶时加糖。殊不知，这样会破坏牛奶中的赖氨酸。牛奶与糖同煮，在高温下可发生美拉德反应，生成一种有*物质———果糖基氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，并会对牛奶中的赖氨酸产生破坏，而后者具有健脑作用，对儿童发育具有重要意义。
在温度较低的牛奶中加糖，赖氨酸就不会遭到破坏。因此正确的方法是，将煮开的牛奶晾至温热，再把糖加入其中搅拌至糖化即可。
欢喜冤家3：海产品与洋葱、菠菜、竹笋
海产食品含有丰富的钙和蛋白质，洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜中含有较丰富的草酸。食物中的草酸可与钙结合形成不溶性的复合物，不仅会影响消化吸收，还会沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。此外，草酸还能分解、破坏蛋白质，使之发生沉淀，凝固成不易消化的物质。因此，洋葱、菠菜、竹笋、山楂、葡萄、石榴等富含草酸的蔬菜水果，不宜与海产品同食。
#小贴士#
在烧菜前把富含草酸的洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜先焯一下，草酸就会减少大半，再烧菜则影响不大了。
欢喜冤家4：猪肝与富含维生素C的食物
维生素C在中性及碱性溶液中很不稳定，尤其在有铜、铁等微量金属离子存在时，更易被氧化分解。猪肝含有丰富的铜、铁元素，能使食物中的维生素C氧化脱氧。因此，猪肝不宜与富含维生素C的食物如辣椒、番茄、毛豆等果蔬同食。
欢喜冤家5：酒与茶
一些人酒后饮茶，希望可以借此解酒。其实，这对健康是不利的。酒精对心血管有刺激作用，而浓茶亦具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，加重其负担。酒后饮茶对肾脏亦不利。
茶碱具有利尿作用，使尚未完全分解的、酒精所转化的乙醛进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激，对肾脏造成损害。《本草纲目》云：“酒后饮茶伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”
欢喜冤家6：鸡蛋与红糖同煮
鸡蛋具有丰富的营养，红糖有和中健脾、补血生津的作用，两者合用，对产妇和发育中的儿童而言，有很好的营养保健作用。但一些人习惯在沸水中同煮。这样的做法并不可取，会使鸡蛋的营养大大下降，甚至给人体带来损害。因为较长时间的加热，会使鸡蛋中的氨基酸与红糖之间发生化学反应，生成具有*性的糖基赖氨酸。正确的做法是，先将鸡蛋液用沸水煮熟，晾至不烫时，加入红糖搅拌均匀即可。
欢喜冤家7：粥与碱
用碱煮粥可缩短加热时间，并使煮出的粥黏烂可口，但这样会破坏粥中的营养素。做粥用的谷物如糙米、小米、糯米、高粱等含有丰富的维生素。维生素B1、B2、B3及维生素C在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中很容易被破坏。有实验表明，用g大米煮粥时，若加入0.3g碱，会使大米中维生素B的含量损失约90%。因此，煮粥时不宜加碱。
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