天冷多喝汤大叔教你菠菜豌豆汤面,清爽不

大叔一直都觉得自己煮的汤面好难吃，若没有先用排骨或鸡肉熬汤底的话，汤面汤头真的是平淡无味，简直跟我的婚姻生活一样啊，后来有次跟老妈与阿姨外出露营，发现老妈煮的汤面也太好吃了吧！食材超简单，不用排骨或鸡肉费时熬高汤，以前肚子饿的时候，都是习惯泡面来吃，但是吃久了，说真的会腻。在开始习惯下厨之后，三五天去一次传统市场买菜，回来会先把菜洗干净切一切，用收纳袋一包一包的放在冰箱内备用。

说真的，大叔每次一买完菜，一定会将菜先切好才放到冰箱，要不然一懒惰把菜往冰箱一放，想煮东西来吃时，一想到还要备菜，就懒了一半了~而且没有先切好放到收纳袋的菜，往往下场都是烂掉之后丢掉。当然有一包包切好的青菜跟肉，肚子饿时想要吃个面，说真的花的时间跟煮一碗泡面是差不多~大叔从小就喜欢吃有口感的手工拉面，在住的地方外面有菜市场后，想要吃手工拉面就简单又方便太多了~

因为手工拉面没有防腐剂，所以不能就放而且要冰，所以柴鱼片习惯每次只买个25元或30元，超便宜但是最少也可以煮六、七次面来吃，又不怕没煮的面会冰到坏掉。今天大叔要介绍的汤面，是我家常煮的，只要记住这几个重点，剩下的都可以自行搭配跟变化，主食材只有菠菜和豆子，你说这么健康的东西会好吃？咦～这就是文明古国的博大精深啊，因为善于使用香草和香料，加上优格画龙点睛的奶香与微酸，整体不仅风味十足，喝一口还会涮嘴。

食材：菠菜g、洋葱1颗、大蒜3瓣、新鲜平叶巴西利Parsley1小把、姜*粉2小匙、鹰嘴豆罐头1/2罐、扁豆罐头1/2罐、红腰豆罐头1/2罐、细的意大利面70g、水盖过食材、鸡高汤块1/2块、无糖优格g、干燥薄荷1大匙、盐1小匙、黑胡椒1小匙

1、根据爬文的结果，这道料理传统上是使用一种就叫的Reshteh地面和当地特有的乳制品Kashk（长得有点像晒干的优格，成块状），在台湾我先用掰碎的细意大利面和无糖优格取代。香草部分，有的食谱还会加新鲜薄荷（我用干燥的）、芫荽和莳萝等当地常见食材，各位也可以多方尝试。

2、先来烫菠菜：因为江湖传说菠菜煮之前略川烫可以降低涩味，我们姑且一试，感觉颜色有变绿就可以捞起不用烫到全熟。（当然要略过这步骤，生菠菜直接开煮也不会不行啦）将沥干水分的菠菜切碎。（会烫，要小心～）

3、其他蔬菜：大蒜切片、巴西利切碎、洋葱一小部分切丝（装饰用）剩下的也切碎备用。热锅加少许油，将摆盘装饰用的洋葱丝炒至金*，盛起备用。接著再加一点油，炒香洋葱碎和大蒜。等洋葱变软转*，拌入姜*粉。放入菠菜、巴西里、扁豆、红腰豆、鹰嘴豆、掰碎的意大利面和高汤块，最后加水（水量盖过食材），拌一拌。

4、煮到小滚后，加盖再煮10分钟或直到意大利面变软。熄火拌入无糖优格。拌入干薄荷。用盐和黑胡椒调味。盛盘后用优格和洋葱丝装饰一下。

大叔小提示

1、不管要煮汤面还是炒面，都要先煮一滚水，将面条稍微滚过后捞起，换到另一锅滚水中才开始煮，这样可以避免汤变得白白的，而且有面粉的味道。

2、第二锅滚水中，要先加入适量的盐跟油，可以让面内入咸味且不会黏糊或沾锅。记得小时候只要是寒暑假期间，中午最常吃到的就是汤面或稀饭了！