菠菜竟能如此做不加一滴水做成蛋糕,清香松

菠菜竟能如此做？不加一滴水做成蛋糕，清香松软，老人小孩都爱吃

好久没做蛋糕，家里老人小孩都说馋了，趁“五一”小长假最后一天做了一个戚风蛋糕。说起戚风蛋糕，这些年做了没有个也有50个，也算是经验丰富了。我从年买烤箱开始，就学着做戚风蛋糕，也经历过塌陷，回缩，开裂等失败情况。俗话说“失败是成功之母”，从失败中找原因，改正后再练习做，最终都能做出完美的戚风，也不再被“气疯”了。

很多戚风教程上面建议打发蛋白要分三次加糖，其实一次性加糖一样能打发出细腻有弹性的蛋白霜。关于先打发蛋白还是先做蛋黄糊，可以根据室内温度决定。我通常冬天先打发蛋白霜，室温低打好蛋白不担心消泡。夏天室温高，就先做蛋黄糊，然后再打蛋白霜，混合后直接烤。如果夏天先打蛋白霜记得一定要放冰箱冷藏保存，等蛋黄糊做好后再拿出来混合搅拌。

戚风蛋糕做过不少口味，但是用菠菜泥做蛋糕我还是第一次。还没出炉就能闻到淡淡的清香，烤好放凉迫不及待的切两块吃，得到家人一直好评，口感松软，味道清淡，不甜腻，特别适合老人和小孩。如果你也喜欢戚风蛋糕，这个方子就收藏吧。

[用料]：低筋面粉50g，鸡蛋3颗，菠菜泥30g，玉米油30g，绵白糖40g，柠檬汁2滴

[做法]：

1.　　准备食材，所有食材先称重，菠菜洗净焯烫一下，挤出水分，切碎放料理机打成泥。

2.　　蛋清蛋白分离，分别装进无油无水的干净的盆里。蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入20g细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。打到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈硬挺的小三角尖儿即可。

3.　　蛋黄先用蛋抽打散，再加入剩下的20g细砂糖搅打，依次加入玉米油和菠菜泥混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油。

4.　　低筋面粉过筛，倒进蛋黄糊中，此时可以烤箱度预热。搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）

5.　　取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。将拌好面糊倒入17cm加高的中空模具中，用大拇指按住烟筒，其他手指握住边缘，拿起从高往下震出气泡。放入烤箱烘烤度40分钟。

出炉后倒扣放凉，脱模切块食用。菠菜戚风清爽松软，不甜腻，还可以搭配奶油和水果，营养又美味。

1.　　不建议使用花生油和橄榄油，会影响戚风的味道。

2.　　烘烤温度时间要根据自家烤箱实际情况来调整。不能准确把握温度，可以买一个烘焙温度计。

3.　　戚风蛋糕要彻底放凉后再脱模，至少要放凉半小时以上。

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