黑木耳白木耳，哪里不一样

撰文／李晏晨、图片来源／shutterstock

黑木耳入菜、白木耳炖汤，明明都叫木耳，除了烹煮的方式不一样外，吃起来的味道与口感，也不大相同。有人说，黑木耳是「人体清道夫」，能够抗癌病排除体内多余的老废物，那么白木耳呢？

解便秘、预防心血管疾病—黑木耳

黑木耳对人体的好处，是许多人有目共睹的，黑木耳的营养价值很高，光是含铁量就是菠菜的30倍，对于缺铁性贫血的女性来说，是个改善体质的好食材；医院营养师曾祺表示，而黑木耳丰富的钾，能有效降低血压血脂，故高血压患者也可以食用；另外，因其中有丰富的 与蛋白质，能促进肠道蠕动，减少食物中脂肪的吸收量，预防便秘，针对动脉粥状硬化、冠心病等心血管疾病，有良好的帮助。

关于「人体清道夫」的美誉，则是由于黑木耳中的胶质吸附力强，针对难以消化的 ，有溶解与吸附作用，还可清除人体消化系统以及呼吸道杂质，同时并有润肺的效果。且烹调上，黑木耳不管直接拌炒或凉拌都很适合，以中医角度来看，因属于黑色的食物（食物五行之说），故有「补肾」功效。

养颜补钙圣品—白木耳

白木耳又称为银耳，常见于饭后做为甜汤，多半与红枣一起炖煮。白木耳含有天然丰富的胺基酸与植物胶质，是女性朋友们养颜美容、补充钙质的重要食材；另外，白木耳亦富含「磷」，故对于神经系统以及大脑皮质相对有调节的作用，十分适合年长者食用。

曾祺进一步说明，其实黑木耳与白木耳两者的营养成分相近，同时也都属于蔬菜类，所以像是增加免疫力、改善肠道等皆有功效，不过白木耳的钙、磷含量高于黑木耳，建议大家先了解自己的状况，再选择适合的食物来滋养。曾祺营养师也提醒，不论哪种食物，不管它有多好，适量即可，不宜一次吃过量，以免造成肠胃的负担。