豆中之王鹰嘴豆你知道为什么它被称王吗

一杯鹰嘴豆包含：

（百分比表示该项目每日推荐摄取量）

卡路里

12.5g膳食纤维

14.5g蛋白质

4.2g脂肪

84%镁

71%叶酸

29%铜

28%磷

26%铁

17%锌

鹰嘴豆也许是世界上 、用途最广泛的豆类之一，其食用历史有年。它是继大豆之后最广为播种和食用的豆类。西方，尤其是中东和地中海地区，经常用鹰嘴豆来做菜，比如鹰嘴豆泥和炸鹰嘴豆饼。纯素和无麸质饮食者甚至还会将鹰嘴豆当做面粉来使用。

除了做菜很美味，鹰嘴豆所富含的蛋白质、维生素和矿物质使之成为健康饮食的重要一员。它的益处包括：

帮助控制血糖水平：与其他精制碳水化合物不同，比如白面粉，鹰嘴豆的消化需要更长的时间，不会使你的血糖马上飙升。

给你饱腹感，帮助你减重：鹰嘴豆中的蛋白质、纤维和复杂碳水都会让你饱腹很久。

改善消化，助排便

帮助对抗心脏病和癌症：平衡胆固醇水平，减少高血压风险

提供人体所需的维生素和矿物质，尤其是铁，锌， ，镁，磷，和B维生素

为素食者提供优质植物蛋白

在日常饮食中加入鹰嘴豆很简单。你可以买罐装的鹰嘴豆，直接加入色拉中，或是打碎成鹰嘴豆泥（文末食谱）与全麦面包一起吃，或是用鹰嘴豆面粉来烘焙烹饪等等。

鹰嘴豆面粉其实就是磨成面粉状的干鹰嘴豆。它可以为任何菜谱带来坚果香和蛋白质，从汤到点心到酱汁，都可以用它。无麸质饮食者非常适合用鹰嘴豆面粉来做菜。糖尿病人也很适合食用，因为鹰嘴豆面粉的升糖指数比精制面粉低很多。

如何制作鹰嘴豆泥？

HowtomakeHummus?

2罐罐装鹰嘴豆

1/4杯生白芝麻

1大勺橄榄油

1/4杯柠檬汁

1瓣大蒜

1茶匙孜然

少许海盐

将鹰嘴豆滤掉水之后（保存1/4的液体）

与其他材料一起放入搅拌机搅拌

根据个人喜好调节水和橄榄油的用量