城里有钱也买不到的菜,农村遍地都是,营养

秋天是很多果蔬收获的季节，婆婆家在乡下，经常会给我们送来一些农副产品，一来省了买菜钱，二来自己种的菜没有农药和激素，更天然健康。这次，婆婆送来了一大兜子菜叶，自认为见多识广的我也被难住了，这绿油油又没特点的叶子，实在看不出是什么菜，说是野菜可叶子却像菠菜，说是菠菜，可菜茎又要细的多。最后多亏老公给我答疑解惑，原来这是红薯叶，也就是地瓜地上的部分。

地瓜叶也能吃？当然了，而且营养特别丰富！甚至被香港等地称为长寿菜，具有非常明显的抗癌效果。其含有的类胡萝卜素，比萝卜本身还要高出数倍，比玉米高出数百倍。所含的矿物质比菠菜等其他绿叶菜都要高出一大截，所以小孩吃了可以明目保护视力，还促进骨骼生长，老人吃了可以增强身体的抵抗力，防止钙流失。女人吃了可以淡化细纹，增强皮肤光泽，延缓衰老。那地瓜叶该如何食用呢？今天就教大家做一道凉拌红薯叶，非常时候干燥的秋季食用。

所需食材很简单，只要红薯叶，食用油，盐，蒜3瓣，干辣椒3个，蚝油1勺，鸡精若干。

首先要从采摘说起，红薯叶并非全部都好吃，如果能量产，市场肯定早就大量出售了。所以只有秋天成熟后的红薯，秧顶端的嫩叶才适合食用。越往下越老，叶茎干柴口感粗糙。摘下的嫩叶要洗净去除杂质，用流动的水冲洗干净。

起锅烧水，水开后把红薯叶焯一下，稍微变软后就要捞出，否则太烂会使叶绿素流失，而且口感不好。

烫熟后在凉水中过一下，这样可以防止余温导致菜叶蔫烂，也可以保持菜叶油亮翠绿。将水分挤掉，把菜切成长段放在盆中备用。

将蒜切成蒜米，干辣椒切成小段洒在菜叶上，再把盐洒在蒜米上，起锅烧热油，油温九成热时泼到蒜米辣椒上，之后加入蚝油，鸡精拌匀即可。

这道菜可以搭配清粥作晚饭，也可以搭配包子饺子作为爽口青菜，另外地瓜叶也可以用蒜蓉清炒，也可以加鸡汤，虾仁，蘑菇煮成上汤菜品，切碎后加洋葱鸡蛋面粉做成蔬菜饼。这些做法以后我会慢慢介绍给大家。

食用红薯叶也有几点需要注意的，虽然它营养价值高，但并非所有叶子都能食用，也不是所有人群都适合。有些买回去的地瓜，放置久了也会生根长叶，这种长成的红薯叶绝对不可食用！因为这类叶子极有可能被黄曲霉感染，长出霉变的叶子，虽然看着油绿，但根部发红，食用后有患癌症的风险。另外，红薯叶属于寒凉食物，肠胃功能差，体质较弱的人一定要煮熟后再食用，因为红薯叶纤维粗，又具有利尿功能，所以肾功能不好的人群也要少吃。

还要注意的是，秋季是秋柿子上市的季节，红薯叶却对不能和它同食，否则会造成柿子的果酸在胃内凝结成块，容易导致急性胃溃疡，胃出血等疾病。