炒菜时,6个坏习惯影响健康,可很多人常犯

炒菜做饭是每个家庭每天必做的事情，因为生活离不开烟火气息，衣食住行是生活的基本要求，而食是生存的根本，每天为家人准备好美味可口的食物，看着家人吃完，也是一件很温馨幸福的事情，幸福不就是源自生活的点点滴滴吗？

一个家庭中，每天都要有一个人进厨房炒菜做饭，这本身很家常便饭的事情，可是在炒菜时，这6个“致癌”坏习惯很多人会常犯，如果不注意这6个细节，所给家人做的食物就可能有损健康，下面一起看看是那6种坏习惯。

炒菜6个“致癌”坏习惯

1.炒菜不洗锅就炒下一个菜

在炒菜的时候，会遇到炒完一个菜锅里还很干净，而且还有一些油，比如刚煎完鸡蛋，炸完东西，这时很多人就会直接炒下一个菜，却不知道，这一个小小偷懒行为，给家人带来健康隐患。

周所周知很多食材都含有脂肪，蛋白质等含碳有机物，当食材在高温状态下，失去水分，就会形成焦化现象，引起食物中蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应,产生有害物质“苯并芘”。

什么是“苯并芘”呢？苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃，是世卫组织公布的一级致癌物，如果说它比较陌生，那么“甲醛”该知道吧！它们是不相上下的有害物质，苯并芘不仅存在烟雾、废气中，焦糊食物中苯并芘的含量是普通食物的10～20倍。

说了这么多，那跟不洗锅有什么关系呢？要知道苯并芘除了在焦糊食物中出现，在反复使用的高温植物油和燃料中也会出现，如果炒完一个菜不洗锅，上一个菜残留的残渣、油脂、蛋白质就会吸附在锅上，再次经过高温就焦糊，就会产生也苯并芘，所以我们要做到一炒一洗。

洗锅的时候也要注意，因为刚炒完菜的锅遇到冷水会产生大量气体，这些气体很容易被人吸入体内，而这些气体中含有一些有害物质，正确做法是炒完菜，然后关火，打菜装盘后利用整理菜的时间让锅温度降低，这样洗锅产生的气体相对就要少很多，而且不猛烈不易被吸入体内。

2.砧板抹布不经常洗

砧板和抹布都是与炒菜密切相关的，砧板是炒菜前用来切各种食材的，而抹布是用来擦干净刚洗完锅残留的水渍，以及菜装盘后擦菜盘旁边油渍的，有时还会顺手擦擦其他的东西，这样看来砧板和抹布对食材卫生影响也是很大的。

一般家庭中都只会用一个砧板，切肉杀鱼，斩鸡剁鸭，切青菜料头等都是在一个砧板上完成的，而砧板上的刀痕中就会残留各种食材残留物，在对一些家庭菜板的抽测实验中，发现每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个，有的含有多种致病菌，甚至是*曲霉这种能分泌致癌物*曲霉素的霉菌，抹布就不用说了，被称为细菌的“安乐窝”，据专家研究发现一块普通家用抹布，可能沾有亿个细菌，新的抹布在厨房里使用5天后，细菌总量会比原来增长万倍，成为各大传染疾病的元凶，因此生活炒菜中要注意砧板，抹布的卫生。

正确做法是：砧板每次炒菜用完后清洗干净，然后再抹一层盐或醋，过一会再用水冲洗干净，竖立放置。抹布用完后最好煮10分钟左右，再用洗洁精清洗干净，拧干后放在太阳下暴晒，抹布需要勤换，最多使用2个月就该换掉。

3.油冒烟下锅炒菜

做饭的人都知道冷锅冷油炒出来的菜不香不好吃，而且还油腻，这是因为没有高油温激发出食材的味道，正是因为做饭的人懂这一点，所以认为把油烧到冒烟，把菜放下放入锅中，激发出香味是正确做法，其实不是这样。

现在大家去买油时候可能就会发现，大部分油都是精炼油，什么是精炼油呢？

就是在高温高压下对经过压榨法或者浸出法得到的毛油进行脱胶、脱脂、脱色、脱臭、脱水、脱杂、脱酸的精炼处理得到油，这种精炼油的烟点都得到了提高，比如说玉米毛油烟点是℃，精制后烟点就是℃了，也就是说我们炒菜时，现在我们所使用的油看到冒烟了，温度已经达到了多度，在这种情况下，不说食材下入锅中焦糊后产生有害物质，就是油烟本身就含有多种有害物，其中不乏丙烯醛，杂环胺等高致癌物，所以炒菜不能让油冒烟。

一般烹饪炒菜最健康的油温是℃以下，这种温度不仅能激发菜的香味，也不会使食材产生焦糊现象，其做法就是锅先烧冒微烟，然后加入油，这样油温基本在℃左右，也是我们经常听到的热锅冷油，炒菜时还不易粘锅。

4.该焯水的不焯水

在家庭中我们炒菜时，很多人都是“水煮盐拌”，什么意思呢？就是不管什么食材，下锅后就加水调味煮熟，这要是不对的，因为很多食材需要通过焯水来减少所含的有损健康的物质，比如菠菜含有的草酸，不过水吃起来很涩口，虽然不会中*，但是对健康也是不利的。

那么哪些常见的食材需要焯水再炒呢？

1.含亚硝酸盐类菜，比如香椿、西芹、莴笋、腊肉、榨菜等。

2.含草酸类蔬菜，比如菠菜、茭白、苋菜、竹笋等。

3.含秋水仙碱的蔬菜，比如鲜*花菜、鲜百合、金针菇等。

4.含皂素的蔬菜，比如豆角、四季豆、毛地*、绵枣儿等。

5.重油重盐

生活中大多数人喜欢吃口味，也就是重油重盐的食物，据英国医学杂志《柳叶刀》给出的一组调查数据显示，在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。

过度摄入食盐是百害而无一益，会导致心脏病、骨头提前老化、长胖等不利健康的影响，据世界癌症基金和美国癌症研究所经过研究，得出了相同的结论，盐“可能是导致胃癌”的原因之一。

因此生活中我们炒菜时应该以少盐少油为原则，少吃重油重盐的食物，减少肠胃的负担，保持健康的状态。

6.油烟机开关时间

油烟机是把炒菜时产生油烟抽出室外，有时炒菜不想麻烦，就会随便炒点菜，看到室内没有油烟时油烟机也懒得开，还节约电，这样是不对的，只要炒菜就会产生油烟，虽然有时肉眼看不见，但确实存在，这些油烟排不出去，很容易就被吸入体内。

在我们炒完菜后，也不要马上关掉油烟机，因为炒完菜后油烟还得一段时间排出去，如果马上关掉，就会有一部分油烟被关在室内，正确做法是，炒完菜后，让油烟机继续开5分钟再关。

水墨话语

炒菜做饭是每天避免不了的事情，美食本该是给人提供营养，维持人体健康的，可是在炒菜时，不注意上面6个坏习惯，炒出来的菜可能就有损健康，健康饮食就要从细节开始注意，在此希望大家都健健康康。

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