一只鸡蛋的108种吃法
蛋料理算是后台呼声 ，被要求出食谱好多次，不过一直都没能正真来写一下。鸡蛋是早餐的 之一，鸡蛋的做法很多，但是要把蛋做好吃，还是会有一些值得掌握的留意点。
本期
堆糖生活家
迷特波魯：尽量用我们生活中比较常见的食材，以及家里面常用的工具，来做一些简单有趣的美食。除了一些特殊的场合，尽可能得把现有的材料用到 ~~
西式炒蛋/ScrambledEgg
食材：
鸡蛋2颗、牛奶15ml、砂糖5g、黑胡椒、盐
做法：
①鸡蛋打散，加入15ml牛奶和5g砂糖，搅匀；
②大火加热油锅，一气倒入蛋液，立马用筷子迅速得拨，约拨5秒钟；
③蛋液凝结1/3时关火，用余温再拨几下，约2/3凝结的时候，盛出；
④出锅后，再撒一点点盐和黑胡椒。
Tips：
①把握好关火时间，利用好两次余温：一是关火后锅子的余温；二是盛出时，鸡蛋自身的余温对未完全凝固鸡蛋的作用。
②最终这个炒蛋的效果会是非常非常嫩滑，蛋块表面会有一点半凝固的蛋液。如果这个炒蛋 的口感变成了番茄炒蛋里炒蛋的口感，那就是失败了。这里整个过程，从拿鸡蛋开始到撒完盐，应该只有5分钟左右。
③鸡蛋请一定要用新鲜的！不然会有腥味，而且不卫生。
炒蛋+刀豆+培根+胡萝卜
这张照片是手机拍，Instagram处理，所以和其他照片色调不一样，计划着想写一点日常拍食物和后期的心得，不过有点担心会被喷。
炒蛋+培根+香肠+意面+蓝莓
炒蛋+鸡胸肉+贝果
玉子烧/玉子焼き/TamagoYaki
虽然有玉子烧锅，但是也没必要特意买了啦，平底锅也能做的。不过玉子烧锅比较小，所以同样蛋量肯定是那个做出来的厚。
食材：
鸡蛋3颗、牛奶30ml、砂糖10g、酱油5ml
做法：
①鸡蛋打散，加入牛奶、糖和酱油，搅匀；
②油锅热了之后转小火，倒入1/3蛋液，轻轻晃动锅子让蛋液平铺在整个锅内；
③蛋液凝固2/3时，开始卷鸡蛋，如图。铲子铲左边，筷子打开一点铲右边，轻轻卷，蛋很嫩不要弄破了，多练几次就会发现很简单；
④卷到头之后，把整条移到锅边，再倒入剩下蛋液的1/3，与卷好的蛋皮链接，再翻卷，重复约3次；
⑤卷好之后，切开即可。
玉子烧一般来说是甜味的，至少我们在日本生活的这几年，吃过的都是甜的。但是国内有些日料店的玉子烧是咸的，很多方子也都是咸的。不能说这样的是错的，但至少不算是日式玉子烧吧。
想要更厚的，可以再多加一个蛋。觉得不够甜可以在蛋液中再多加一点糖，想吃咸的，可以在吃的时候撒盐。
Tips：
①全程都是最小火，火大了蛋会变褐色会老。
②一开始热锅的时候，不需要像西式炒蛋那么热的锅。
③依然，鸡蛋请一定要用新鲜的！不然会有腥味，而且不卫生。
④玉子烧也是十分十分嫩的，中间会有一些些半凝固状鸡蛋，但是余温会让它们更凝固一点点，但不是老。
日式蒸蛋/茶碗蒸し
食材：
鸡蛋2颗、盐少许、木耳丝、萝卜丝、菜丝、出汁素小半勺、水ml
做法：
①鸡蛋打散，加入出汁素汁和其他素材，搅匀；
②用锡纸给猪口杯叠一个盖子。如图所示；
③蛋液平均倒入猪口杯，盖上盖子，水滚后入锅，大火蒸7分钟，转中小火再蒸3分钟；
④出锅后，可以加一点点日式酱油。
Tips：
①有条件的请把蛋液过滤一遍，滤掉气泡；没有条件的，就静置一会儿，正好做一下锡纸盖子，还有泡的话，用勺子撇一下。
②水滚下锅，7分钟大火，3分钟小火。
③依然，鸡蛋请一定要用新鲜的！不然会有腥味。
④日式蒸蛋内部的食材可以根据喜欢来，比较推荐的是萝卜、香菇、黑木耳、虾仁、瑶柱、蟹腿肉、菠菜等。
完美太阳蛋
其实一直以来被问最多的是太阳蛋到底应该怎么煎才能美美的。下厨房有过一期#你心中的完美煎蛋#，波鲁的煎蛋也被选入了 ，但老实说，煎蛋真的挺难煎失败的。
Tips：
①鸡蛋一定要新鲜。新鲜的鸡蛋蛋白会是一个大椭圆；不新鲜的鸡蛋，蛋白会散开，如下图。如果你煎蛋遇到的是这个问题，那么首先先要检查一下鸡蛋的新鲜度。
②热锅热油。开大火热锅热油，锅和油一定要够热，然后转小火，再将鸡蛋打入，鸡蛋一入锅马上就开始凝结，也可以防止蛋白散开。但是，很新鲜的鸡蛋，即使打到平盘里，也是不会像摊大饼那样的。
如下图，这张照片是之前在日本时拍的，众所周知日本人对鸡蛋的新鲜度要求十分苛刻，生吃也并不会有腥味，下图这个煎蛋完全没有用模具，就是这么规整好看~（蛋*也好红！）
③焖。有些同学喜欢吃双面煎蛋，可是煎双面真的很难颜值高，其实要双面都熟是有另一种方法的，那就是焖。鸡蛋煎到蛋白完全凝固，关火盖上盖子，焖5分钟。就会是下图这种效果。
啊，忘记说了，最最最关键的是，你得有一口不错的平底锅！
溏心蛋
这张图依然是在日本时拍的，蛋*的颜色真的没法比，同样是超市里 的鸡蛋啊！
溏心蛋的关键其实就在时间。
Tips：
①冰鸡蛋，滚水入锅，7分钟。
②7分钟后关火，放入凉水中，浸2分钟，剥壳。
③对比图，左边的是7分钟，右边的是8分钟。由于这次鸡蛋大小差异较大，所以对比会弱一些。
煮7分钟的鸡蛋（左），蛋*是半熟。煮8分钟的鸡蛋（右），蛋*是正好开始全熟。
我平时都是吃7分钟的煮蛋，只需要蘸一点点盐，就非常美味！
大家也可以根据7分钟这个点，来调节自己喜欢的鸡蛋口感。
忍不住再晒一个日本的鸡蛋，颜色怎么这么好看！
温泉蛋
温泉蛋也是水煮蛋的一种，但神奇的点在于，蛋白是半凝固的，蛋*却是凝固了的。口感会像冰淇淋或者巧克力，融化在嘴里。因为蛋*在70°左右开始凝固，蛋白在80°左右才开始凝固。
平时煮鸡蛋，水温维持在沸腾状态也就是°的样子，那么就会是溏心蛋的效果。因此，当鸡蛋周围水温控制在65°~75°时，就会达到蛋白和蛋*都是半凝固的神奇效果了。
Tips：
①刚烧开的滚水倒入保温杯中，放入2颗刚从冰箱拿出来的鸡蛋。
②盖上盖子，随它去，放置30分钟。
③30分钟后，冷水冲鸡蛋，然后剥壳（要小心，有点难剥），此时可以发现蛋白是半凝固的~~
切开！蛋*也是半凝固的！蛋*会凝固得更多一些。
这个温泉蛋的做法，非常值得试一试。当然，鸡蛋的大小对于 的凝固程度会有很大的影响，我这边用的鸡蛋都会偏小一些。大家可以根据自己常买的鸡蛋来试一次，应该就能掌握到温度了~
所以大家不要有压力，看起来难的，做起来可能会很简单。看起来很简单的，那注意到要领后，简直闭着眼睛也能做了。
，重要的事情说三遍：
鸡蛋一定要新鲜！
鸡蛋一定要新鲜！
鸡蛋一定要新鲜！
堆糖生活家
迷特波魯
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