临颍县疾控中心健康教育甘甜不上火,护

雨雪既去，暖阳归来，这个周末和煦的阳光与回暖的气温都不由地让人感觉春天的脚步越来越近了。“一年之计在于春”，春季养生是万万不能马虎的，尤其是在食疗进补上，孔子曾曰：“不时不食”，吃食物要应时令，按季节等到食材自然生长到成熟，营养最丰富的时刻食用。

冬春交际之时，应多吃一些鲜嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，来感受大自然馈赠的美味，体验春天的气息。好在当下各种应季时蔬也都陆续上市，现在看见一片碧绿、生机勃勃的菜场，就格外地馋，其中最出挑的就是菠菜了！

菠菜原产于波斯，在唐朝传入我国，古人看菠菜根色红、形状如钩似鸟嘴，绿叶似鹦鹉的羽毛，又称它为“红嘴绿鹦哥”。

《本草纲目》记载：“菠菜通血脉，开胸膈、下气调中、止渴润燥”，是一种不可多得的药食两用蔬菜，新春的菠菜不但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理热*的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等症。

现代药理研究发现菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶等多种营养素，故菠菜有“营养模范生”的美称。看过《大力水手》这个动画片的朋友，都对主角一吃菠菜就力大无穷的形象印象深刻，研究发现这可能与菠菜所含的蜕皮甾酮成分有关，它在人体增肌过程中起到重要作用。

在这里要提一句：我们从小听到到的“菠菜补铁”其实是个“笔误”，年德国生物学家范沃尔在撰写食物营养分析报告的时候，误把每百克菠菜含有2.7毫克铁质写成了27毫克，结果造成“菠菜含铁量极高”的说法流传至今，更何况植物中的铁多为非血红素铁，在人体中的吸收率极低，所以现在还纠结菠菜能不能补铁就Out啦！让我们来看看菠菜“真正”的功效：

护眼明目

菠菜是叶*素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜*斑变性”十分有效。有研究表明，中老年人每周吃2-4次菠菜，就能延缓视力衰退。此外菠菜内含的胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，预防干眼病等症，有利于晶状体健康。

降脂降压

菠菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，且菠菜属于高钾低钠食物，钾可以帮助身体排出多余的钠，有平衡血压，平衡酸碱以及细胞透压的功效，高血压患者可以食用菠菜来降低血压。

瘦身美颜

菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，是标准的低热食品，它的脂肪含量占比8.9%，每克菠菜仅含有24大卡热量，只需要走路6分钟就可以消耗掉；且菠菜中的抗氧化成分如类*酮化合物是有利于促进细胞抗氧化，清除自由基，减少色斑和皱纹，以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次可清洁皮肤毛孔，保持皮肤光洁。

壮骨延寿

菠菜是少有的维生素K含量很高的蔬菜。维生素K参与凝血过程。最新的研究表明，它还是促进骨钙形成的必需元素。每天只要吃50克菠菜就能延缓骨骼老化，此外菠菜内的矿物质、镁和维生素D可协同参与体内钙元素的吸收，进一步增强骨骼健康。

百般搭配，共迎春光——菠菜食疗方

菠菜因为其极强的适用性经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘，与鸡蛋一起搭配食用，可以促进维生素B12的吸收；与猪肝搭配可以起到预防老年贫血的作用；与胡萝卜搭配可以降胆固醇、预防中风。不过要注意菠菜的草酸含量丰富，摄入过多会影响钙的吸收还易形成草酸钙结石，所以吃前需要用沸水将菠菜焯60秒，可以去除大部分草酸。

上汤菠菜

材料：菠菜1把，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，白胡椒少量，大骨汤ml。

做法：

将松花蛋和咸蛋蒸15分钟，制冷完去壳切割成粒。

菠菜清洗后沥干水分，切段备用。

炒菜锅内倒适当油烧开后放进生姜片进行爆香。

放进松花蛋和咸蛋粒煸炒两下，再将菠菜放进锅内煸炒后加入白胡椒和盐。

倒进大骨汤一起加热1分半左右即可出锅。

金苓菠菜煲

材料：石斛、茯苓各20克、沙参12克、菠菜克、素汤（豆芽加水熬制而成）1升。

做法：

石斛、茯苓、沙参以水煎取汁毫升。

菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。

菠菜急焯一下捞起备用。

炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤后捞起放置一边。

爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜炒熟。

待汤快沸腾时放适量味精调味，即可倒入砂锅上菜。

功效：甘淡滋补，益胃养阴，适合胃肠燥热，食欲不振患者。

猪肝枸杞菠菜汤

材料：猪肝克左右，菠菜三棵，枸杞适量，三花酒10毫升。

做法：

猪肝切成薄片后洗净，用大量清水浸泡一小时左右。

锅里放水烧开，放入猪肝过水，把血沫逼出来后再冲洗干净。

菠菜整棵洗干净，去根切断备用；姜，大葱，蒜切末备用。

把猪肝和上述辅料放进汤锅，倒进三花酒，放油，开大火烧开。

再转小火，煮到汤浓，放进洗干净的枸杞，接着放进菠菜，最后放盐调味即可。

功效：养血止血，敛阴润燥，适用于血虚肠燥，贫血患者。

蟹味菠菜蛋羹

材料：菠菜克、蟹棒50克、冬菇3朵、鸡蛋2个，高汤1升。

做法：

先把菠菜洗干净，汆烫一下，放凉，然后放入果汁机打成菠菜汁。

冬菇放温水中泡10分钟后，取出洗净后切成小丁。

蟹棒切小丁；鸡蛋去掉蛋*，取蛋清，打成泡;

高汤加热，然后放入菠菜汁、蟹棒、冬菇，还有适量的盐，煮开。

煮开后用水淀粉勾芡，再倒入鸡蛋清搅拌均匀。

等出锅的时候再淋上几滴香油即可。

温馨提示

菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者，其所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故不宜食。

菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根，尽可能与碱性食品搭配食用，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

《本草从新》说：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠菜冷滑尤甚”，因此脾虚泄泻患者不宜食用菠菜，否则会加重泄泻病情。

编辑

魏娟

审校

张健雅

监制

梁占杰张志武