春天这四种野菜营养价值真高你知道吗
呼吸着空气里清新的草木味道，我们真的深深感到了春天的气息，这个时候，各种野菜纷纷吐露新绿。野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且大部分都有清热解*、消炎利湿等作用，所以深受人们的喜爱。
春季天气变化多端，早晚温差较大，饮食方面我们就要多吃一些有助于散热作用的食物。那么，这个季节的这些野菜你都认识吗？他们有什么样的营养和功效呢？快来跟我们一起了解一下这些春天的养生食物吧！今天特别邀请交大一附院员辉老师和您来聊一聊。
本期嘉宾
员辉
硕士，毕业于西安交通大学医学部流行病与卫生统计学专业，现就职于西安医院。
1
荠菜
荠菜也被称为“护生草”，中医有很多记载，比如《名医别录》提到“主利肝气，和中”，《日用本草》中记载“凉肝明目”，《本草纲目》中记载“明目，益胃”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有*酮苷、 、 等，有助于增强机体的免疫功能。具体来说：
1、荠菜中含有胡萝卜素，有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。
、荠菜中含有大量粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进新陈代谢，有助于减肥，防治糖尿病等疾病的作用。
3、荠菜中大量的维生素C可以阻止致癌物质在消化系统的生成，具有预防胃癌及食道癌的作用。
4、荠菜中所含有的橙皮甙可以增强体内维生素C的含量，起到防冻伤，消炎抗菌的作用。
5、荠菜中的 ，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压，降低胆固醇及 三酯的作用。
6、荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。
做法：荠菜摘去老叶*叶，洗净；烧半锅开水，水开后倒入荠菜。烫几秒钟即捞出。放凉后，挤干水分；春卷皮平铺，将烫熟的荠菜摆放在春卷皮上；小心卷起，春卷皮比较薄，卷的时候要小心，不用把皮子弄破，还要卷紧；在收口处抹一点清水，方便粘合，一只春卷就Ok了；吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油，稍加些凉开水，调匀，春卷蘸食即可。
马齿苋
1、马齿苋含有丰富的二羟 、苹果酸、葡萄糖、维生素B1、B等营养成分。
、马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、 酸以及生物碱等成分。
3、马齿苋还含有大量维生素E，是菠菜中含量的7倍多。维生素E可防止细胞膜的破坏。
4、马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核*素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
主料：马齿苋30克，鸡蛋50克
调料：盐、料酒、花生油、味精、酱油
做法：马齿苋洗净后用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段；把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精少许，调味；炒锅中下花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。
3
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿不但味道独特，让喜爱的人食欲大开，而且其富含的各种营养素也让香椿成为集美味与营养为一体的健康美食。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食用。
香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
用料：香椿苗、萝卜苗、橙子、沙拉汁。
做法：香椿苗和萝卜苗洗干净。橙子剥出果肉；拌在一起，淋上沙拉汁就好了；沙拉汁是焙煎芝麻口味，配料是焙煎过的芝麻、植物油、酱油、糖、盐、香菇精，用油醋汁拌也会很好吃。但因为有橙子，所以不太适合做成辣的。
4
蒲公英
蒲公英，为菊科属多年生草本植物，药食兼用，可生吃、炒食、做汤、炝拌等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。中医认为，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃经，有清热解*、消痈散结、利湿退*、通淋止痛之功。
食用蒲公英， 选择在初春，在开花之前采下，那时清火、消炎、抗恶性病的功效比较好。
洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥水，再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
干燥蒲公英75克，水毫升，将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英，大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮1小时，滤除叶渣，待凉后即可饮用。
猪肉克，蒲公英鲜叶或花茎50克。将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。
野菜3大禁忌
1、不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
、盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3、吃前热焯
有些野菜含微*，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
FM.6AM陕西新闻广播
《养生有主张》
3月1日16:00--17:00
邀请交大一附院员辉老师
为大家讲解春季野菜的营养功效
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编辑：焦媛审核：梁刚终审：董维娅
（部分图文来自网络）
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