凉拌菜怎样做更好吃掌握这五种万能调味汁,

天气渐热，凉拌菜又成了餐桌上的主打菜。颜色鲜艳的凉拌菜看起来非常诱人，激发出食欲，爽口又解腻，晚上小酌一杯或家常下饭都是不错的选择，口感美味，制作简单。那怎么样才能把凉拌菜拌起来好吃呢，那就是要调汁，凉菜汁是做凉拌菜不可缺少的调料，下面教大家几款常用凉菜汁。

麻酱汁：芝麻酱，取芝麻酱放容器里，再慢慢往里加凉白开水，边搅边加，这样把芝麻酱调得稀稠适度，加陈醋、盐、糖。芝麻酱适合拌水焯后的绿叶菜。

《麻酱菠菜》

1、菠菜克，芝麻酱20克，花生米10克，盐10克，生抽5克，香油3克；

2、菠菜洗干净，开水烫一下捞出后迅速浸入凉水中，待完全冷后捞出挤干水分；

3、将菠菜用模具定型装入盘中；

4、把调好的麻酱汁里再加入适量生抽，香油，然后把芝麻酱浇在定型好的菠菜上，最后放上压碎的花生米即可。

酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品上，如凉拌酸辣白菜、手撕鸡肉、酸辣脆鱼片等。制作方法：用白醋、盐、味精、少许白糖、麻油、辣椒油拌匀至融化、混合即可。

《手撕鸡肉》

1、锅中加入适量的水，放入适量的料酒，香葱，姜片，和鸡脯肉，小火煮20分钟；

2、将煮好后的鸡脯肉捞出沥干水份并放凉；

3、鸡肉用手顺着路纹撕成大小适中的细丝；

4、准备小碗，放入适量的味极鲜，调好的酸辣汁和熟芝麻，混合在一起搅拌均匀；

5、最后把弄好的酱汁，均匀的浇到撕好的鸡肉上，撒上香菜即可。

蒜香汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜泥白切肉等。将大蒜切剁或用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀。

《蒜泥白切肉》

1、三层肉洗净，入汤锅煮熟，汤中加姜片，八角；

2、煮熟后捞出，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片摆盘；

3、蒜泥汁、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品，如糖醋芹菜丝，凉拌三丝。将味精、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌。

《凉拌三丝》

1、海带、青椒和红椒洗净去籽，各切成丝，用开水烫一下，捞出，用凉水冲凉，控水；

2、取大盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝放入盆中，再加调好的糖醋汁、酱油、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀；

4、熟芹菜段盐腌2分钟，入盘中垫底，再放入海带青红椒丝，撒入芝麻油，即可。

椒麻汁，用料为新鲜花椒、葱白、盐、香油、味精、高汤。将花椒、葱白同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。

《麻椒贡菜》

1、贡菜开水烫一下，再放入冷水中冷却，红辣椒切丁；

2、取盆子倒入贡菜，加入椒麻汁，蒜蓉辣椒酱，麻油搅匀；

3、装盘加香菜点缀末即可。

天气炎热夏日，吃些爽口的凉拌小菜可开胃，增加食欲。

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