春天应季菜做成双色大馒头,一笼蒸6个,个

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

春季，我家常用这菜做面食，蓬松暄软营养好，隔三差五蒸一锅，比艾草还香！我家早餐从来不去外面吃，想吃啥自己做；我爱做面包，更爱做包子馒头，尤其是这段时间，各种包子馒头真没少做，5公斤一袋的中筋面粉，已经折腾了2、3袋了，弄完这锅馒头后，面粉又见底了，今儿得空再买一袋，估摸着明儿就能收到了。

孩子在外地工作，平时只有我们老俩口在家，早餐吃得比较简单，都是以各种面包或包子馒头为主，再搭配鸡蛋、牛奶和水果啥的，简单却不失营养。西式面包，中式的包子馒头，均可生称之为面食，因为它们都以面粉、水和酵母为主材料，做法更有同工异曲之妙。面食，它最大的优点，就是可塑性超强，搭配不同的食材，变化不同的造型，就能展现一个全新的品种；既大大满足了我的成就感，又能让家人吃得不乏味，且更加地健康，何乐而不为呢！

在所有面食里，馒头算是最简单最基础的一个品种了，无需包馅、不用捏褶，只要揉一揉，蒸一蒸就好，简单易做又好吃，我最喜欢了。自己在家做馒头，纯手工零用添加；与使用泡打粉做出来的苦味馒头相比，自己蒸的馒头真材实料，全部都是食材的本味；馒头吃完了，嘴巴里依然香甜。白面馒头吃腻了，我就改做彩色馒头，尤其喜欢做菠菜馒头，清新淡雅，层次分明，既饱眼福又饱口福。菠菜，春天的应季菜，鲜嫩爽口，营养丰富，不仅补铁补血抗氧化，还能维护视力健康；凉拌、清炒或烧做汤都非常地好吃。除此之外，我还喜欢用鲜嫩菠菜榨汁和面做馒头，清香翠绿又美味；同样是馒头，多一步操作，多一份色彩，多一份清香，更多了一份营养。

进入四月后，天气越来越暖和了，一年中最适合做面食的季节到了，用春天应季的菠菜，隔三差五蒸一锅热气腾腾的双色大馒头，一笼蒸6个，个个蓬松暄软，香甜又美味。美味需分享，大家都能吃的健康，才是我们最期待的，所以我会把菠菜汁双色馒头的详细步骤及制作要领，还有我在操作中遇到的一些状况，都会原原本本地写在下面的文章里，这样，可以让面食小白们在学习过程中少走弯路；喜欢的亲，快快跟着学起来，学会了时常做给家人吃，让家人的早餐，从此告别各种添加剂！

用到的食材有：

菠菜汁面团：酵母4克，菠菜汁克，中筋面粉克

白色玉米面团：酵母4克，温水克，玉米面粉50克，中筋面粉克

数量：18个，26CM三层蒸锅

制作方法及操作

1、制作菠菜泥：菠菜洗净入开水锅中，焯烫至变软捞出，放榨汁机中加少许清水打成菠菜泥，过不过滤都没关系；菠菜与水比例在1：0.6左右最为合适，然后倒出来晾至微温备用。小提示：榨汁的时候放少许小苏打，成品颜色会更翠绿；不过我没放，还多过滤了一遍，所以成品颜色看起来比较淡，但味道更好；具体看亲喜欢。

2、过滤后菠菜汁秤重是克，按酵母、水与面粉的“0.01：1：2”的比例，需要4克酵母和克面粉；然后再把酵母、菠菜汁搅拌均匀，和面粉一起倒入面包桶，用面包机和面，面团和好后面包机会自动进入发酵状态。由于今儿做的是双色馒头，所以一个用机器，一个用手工和面。

3、接下来制作白色面团：克温水中加入4克酵母搅拌均匀，再把称好的普通面粉和玉米粉倒入盆中，然后边往盆中倒入酵母水，边用筷子搅拌，搅成絮絮状，看不到干粉，这样揉面就不会粘手，最后再下手揉成一个软硬适中的白色面团；揉好的面团放入温暖湿润的地方进行发酵，我是放入加了温水的蒸锅中发酵的。小提示：做包子馒头，我喜欢加玉米粉增加风味，但据我的经验，玉米面不如普通面粉吸水强，所以水量酌情减少20克左右。

4、一个小时后，面包机中的菠菜面团发酵结束，用手指沾点干面粉在顶部戳个洞，表面不紧缩不塌陷，就说明发酵成功了；拔开面团，看到里面全是密密麻麻的小孔，如蜂窝一般。

5、此时蒸锅里的白色面团也发酵至原来的2.5倍大了，揪起面团，里面也全是密密麻麻如蜂窝一般的小孔。

6、依次把发酵好的面团拿出来，按压排气，再反复揉搓一会儿，面团就会重新变得光滑了。排气揉面这一步：很重要，不可省；要想蒸出来的馒头，蓬松暄软不塌陷，就得反复揉搓，只有这样，面团才会重新变得结实光滑哦！

7、接着把两份面团，擀成簿厚适中的大面片，从中间一分为二；当然您也可以先分后擀，那样更容易操作；然后在面片上刷层清水，容易粘连方便卷；再把两种颜色错开颜色叠加在一起，如图。面片的簿厚在3~5MM比较理想，卷起来层次分明又好看；我擀的有点簿，加之菠菜汁颜色浅，所以蒸熟的成品看起来有点淡。

8、把叠加好的面片，自下向上卷成卷，再用刀切成均匀小段，菠菜汁紫色馒头的生胚就做好了，是不是很简单啊？提醒：锋利的刀好切，切的时候不要犹豫，干净利落，切面就会整齐好看。

9、蒸锅中倒入适量冷水，把切好的馒头生胚放在蒸屉上，记得每个生胚之间隔开一定空间，盖上盖子饧发30分钟左右。饧发时间视温度而定，如果天热，则需缩短饧发时间哦。

10、当馒头生胚体积明显变大，用手指轻轻摁下：不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地，就说二次明饧发成功了。

11、冷水开始蒸，上汽后转中火，蒸13分钟左右，关火后焖3分钟再开盖。蒸制时间，视馒头大小而定，如果生胚较大，可以多蒸几分钟即可。

营养美味的菠菜汁双色馒头就做好了，个个光滑饱满，蓬松暄软；忍不住三口两口，干掉俩个，香甜美味，比买来的馒头好吃太多了。

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1、制作菠菜泥：菠菜与水比例在1：0.6左右最为合适，榨汁的时候放少许小苏打，成品颜色会更翠绿；不过我没放，还多过滤了一遍，所以成品颜色看起来比较淡，但味道更好；具体看亲喜欢。

2、面粉品牌不同，吸水量会有差异，水不要一次性全部倒入，先预留10克左右，然后再根据面团的干湿情况增减。

3、做包子馒头，我喜欢加玉米粉增加风味，根据我以往经验得知，玉米面不如普通面粉吸水强，所以水要酌情减少20克左右。

4、发酵好的面团，需要拿出来排气、揉面，这一步很重要，不可省；要想蒸出来的馒头，蓬松暄软不塌陷，就得反复揉搓，只有这样，面团才会重新变得结实光滑哦。

5、馒头蒸好后，千万不要着急开盖，需焖上个3、5再揭盖，这样蒸好的馒头才不会塌陷了！

今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的