火锅的ldquo最后一道菜rdqu
亚飞
沸腾在火锅里的川粉
从多年前的一棵红薯藤开始
用生命“偷”回中国的红薯藤
大明帝国万历年间，福建长乐秀才陈振龙，乡试不中，便弃儒从商，携子远赴南洋谋生。
在吕宋岛（今菲律宾），父子二人 次见到了番薯（红薯）这个新奇食物，它原产南美洲，不仅香甜可口、有饱腹感，还耐旱易栽，亩产千斤。
他想到自己的乡亲父老，常因收成不好而忍饥挨饿，毅然决定将红薯带回大明。
然而当时的西班牙殖民者将红薯视为“国宝”，禁止出口，违者处死。
陈振龙父子几经失败后，花重金购得数尺红薯藤，将其编织在船只的汲水绳里，又抹上了泥，这才躲开了盘查。航行七天七夜返回福建。
▲明代航海路线
当时正值万历二十一年（公元年）五月下旬，福建大旱，民不聊生。
陈氏父子上书福建巡抚金学曾，请求推广种植红薯以拯救百姓。在陈氏父子和金学曾的努力下，红薯逐渐遍及福建。
此外，大概同一时期的陈益、林怀兰从越南将番薯带回中国广东。在此后的一百多年里，红薯又一路北上，在浙江、山东、河南、河北等地开枝散叶。
到了清乾隆五十一年（公元年），乾隆下诏“广栽番薯以为救荒之备”，红薯得以扩散全国。
红薯粉条、川粉成古代版网红小吃
短短年，红薯这个番邦食物，成了中国的重要口粮。乾隆时期人口近3亿，高产的红薯功不可没。
在红薯之前，中国人吃的粉条/粉丝的原料是大米、豆类。这种“古代粉条1.0”，口感不够筋道，成本也高。毕竟古代水稻的亩产远不及红薯，平民百姓哪有那么多米去做粉条/粉丝？
后来，也不知是哪个古人突发奇想，用红薯来做粉条、川粉。
▲古法红薯粉条制作过程
其爽滑、筋道的特性，跟此前的粉条完全不同，既能做主食，又能做菜肴，一经出现就广为流传，可谓古代版网红小吃。
一直到今天，红薯粉条、川粉都深受人们喜爱。
消费升级之下
火锅川粉如何打造 性价比和超体验？
两大痛点让火锅川粉陷入发展瓶颈
峰终定律告诉我们，如果一个人在一段体验的高峰和结尾是愉悦的，那整个体验都是愉悦的。作为火锅里的 一道食材，川粉的好坏直接影响顾客对火锅店的印象。
然而，如今大多数火锅川粉都面临着两大痛点。
一是普通川粉诞生多年，依然保持旧貌，消费者已经产生审美疲劳。
二是含胶、含明矾的低质量川粉让部分消费者望而却步。
许多火锅店发愁，普通川粉太普通，劣质川粉又不敢用，难道就没有拯救这火锅里 一道菜的方法了吗？
当然有。
川粉亟需升级，到底路在何方？
在消费升级的大背景下，火锅店在 性价比和超体验的打造上可谓不遗余力，尤其是菜品升级方面。
许多火锅店都在牛羊肉、毛肚等的升级上下足了功夫，却忽视了非常重要的火锅川粉。其实，火锅川粉的升级已经悄然开始。
▲沸腾在火锅里的川粉
口感“鲜”字当头。消费者对“鲜”的追求，不仅体现在牛羊肉和蔬菜上，川粉也在朝着更“鲜”的方向发展。鲜川粉无须泡发，涮煮两三分钟即可。
食材更天然。火锅川粉长期存在乱象，加胶、加明矾的川粉摸起来光滑异常，且太过透亮，长期食用对人体有害。好的川粉则采用 的红薯淀粉，煮熟后色泽青灰发暗，手感干硬粗糙。
色彩更丰富。随着技术的提高，在川粉制作过程中加入天然辅料成为可能，如胡萝卜、紫薯等，这样的升级版川粉，色彩丰富，颜值高，更有卖点。
▲巴庄火锅上的紫薯川粉
供应链更稳定。传统手工作坊式的生产难以保证产品的规格和品质，也难以进行大规模生产。规格统一，品质稳定，可批量生产的川粉企业越来越受到火锅店的青睐。
川粉升级先行者
桐裕引领川粉新潮流
在川粉更鲜、更天然、多彩、供应稳定的道路上，桐裕粉坊一直是个先行者。
桐裕粉坊的前身可以追溯到多年的清朝道光年间。
彼时的河南已是红薯大省，河南新密人刘元汉经多年拜师学艺后，在当地开了个刘记粉条铺。他的红薯粉条筋道嫩滑，深受十里八乡的喜爱。
如今，桐裕粉坊联合刘记粉条铺的第七代传承人，不仅用工业化生产方式复刻了百年 的传统工艺和味道。
还推陈出新，研发出了五彩斑斓的鲜川粉系列产品。
甄选兰考*河故道沙地红薯
桐裕将生产基地建在了*河 一道弯的兰考。这里沙地万里，生产出来的红薯口感沙甜，淀粉含量高，是优质的红薯川粉原料。
▲兰考沙地红薯
次揉压，51%含水量，更鲜滑筋道
桐裕川粉历经次超20分钟的机器揉压，韧性强，其含水量控制在51%，在保持鲜柔的同时，不影响其韧性。开袋下锅2~3分钟即熟，久煮不粘锅，口感比普通川粉更鲜滑筋道。
▲古法红薯粉条制作过程
五彩鲜川粉，颜值经济下的新选择
在此基础上，桐裕粉坊还加入不同的天然辅料，研发出了山药鲜粉、紫薯鲜粉、芋头鲜粉、胡萝卜鲜粉、火锅菠菜粉等多种颜色的鲜川粉。颜值高，可以让顾客瞬间产生记忆点和拍照分享欲。
▲桐裕多种颜色的鲜川粉
发力新零售，推出系列酸辣粉速食食品
除了火锅鲜川粉，桐裕还进*新零售，研发出好嗨友、喵星族及招牌酸辣粉等一系列方便速食食品，深受消费者喜爱。
▲桐裕酸辣粉系列产品
据了解，目前桐裕已经和海底捞、锅圈、巴庄、恩来顺等多个知名火锅品牌达成合作，更是将川粉、酸辣粉等系列产品远销美、日、韩等国家。
不得不说，美食也有轮回，原产美洲的红薯，以红薯藤的形式进入中国，兜兜转转多年，又以川粉、酸辣粉的形式回到了它的故土。
在消费升级、菜品升级的大潮下，火锅川粉将朝着更鲜、更高颜值、更健康的方向发展。
火锅店越早跟上节奏，上新新潮川粉，越能更早抓住年轻消费者的心。
你的火锅川粉升级上新了吗？欢迎留言。
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