家庭手擀面的5种做法,面条爽滑筋道,营养
菠菜手擀面
食材：普通面粉2杯、鸡蛋1个、菠菜汁1杯、盐适量。
做法
1、菠菜洗净后加盐，揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
2、将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
3、一边加一边搅，将面粉揉成团。
4、略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
5、将饧好的面团分成2块，分别擀制。
6、面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。
7、在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。
8、将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。
9、将面片叠成一叠，将叠好的面片切成喜欢的宽度。
10、将切好的面条抖散，汤锅的水烧开后，下入面条。
11、搅散面条后煮4分钟左右，捞出即可。
手擀炸酱面
食材：猪肉馅适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干*酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、碱面适量。
做法
1、碗中放入大概50g干*酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
2、再加入等量的甜面酱，和成糊糊状。
3、热锅凉油爆香桂皮八角各一段，加入肉末炒散。
4、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
5、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。
6、熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可。
7、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺，加水慢慢和成絮状。
8、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。
9、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。
10、把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平。
11、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄，卷起来一点点的擀。
12、码起来，切成喜欢的粗细，煮面即可。
紫薯手擀面
食材：紫薯半个、面粉g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量。
做法
1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。
2、用滤网过滤出紫薯汁，面粉里面加入紫薯汁。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。
4、然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来，切成片。
5、然后再撒些面粉抖开。
6、锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来。
7、放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连。
8、然后加调料，芝麻酱用温水调开。
9、淋到面条上，撒上葱花就可以了。
三鲜手擀荞麦面
食材：荞麦面克、白面粉克、虾8只、鱿鱼头1只、猪里脊40克、西兰花2朵、姜四片、盐10克、蚝油10克、料酒10克、胡椒粉5克、淀粉10克、食用油50克、鸡精5克。
做法
1、将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合，加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。
2、将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。
3、将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起，切成细面条。
4、将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。
5、锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。
6、将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。
7、锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。
8、将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。
9、另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。
10、把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。
红烧牛肉手擀面
食材：面粉2大碗、牛肉2斤、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、草果适量、橘皮适量、小茴香适量、陈皮适量、香菜适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、十三香适量、白胡椒适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉用清水泡出血水，切块，用盐，料酒，老抽白胡椒腌制，腌制30分钟。
2、砂锅倒入一半水，倒入牛肉。
3、姜切片，倒入砂锅中。
4、花椒，八角，干辣椒在锅中炒香倒入砂锅中。
5、再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。
6、倒入砂锅中，小火炖2h，快炖好时撒些葱段即可。
7、面粉倒入盆里加适量的水搅拌，直到成为有些硬的的面团为止，醒发1h，揉成团。
8、从中间切成2半，竖着擀长，成为面片，撒些面粉折起来。
9、面片上撒些面粉，用压面条机来回压，压到4档。
10、开始换档压出面条，压完后抖抖面条。
11、锅中倒入水，煮沸，下入面条，再次沸腾后捞出，用凉水激下。
12、碗里盛些面条，牛肉，牛肉汤，再加入些辣椒油，香菜就可以开吃了。
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