技艺精良粤菜九款
原料豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。
调料盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。
做法
1.找一个圆形模具。
2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。
3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。
4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。
5. ，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。
蟹*蟹肉扒原只花胶原料花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
调料姜葱、鸡汤。
做法
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹*。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
冰镇海蜇金元宝鲍鱼大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。
原料澳洲6头汤鲍、海蜇。
调料蚝油、盐、糖、鸡粉。
做法
1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。
2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。
上汤凉瓜浸和牛亮点：凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
制作：1、凉瓜克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。
鱼子酱煎黑毛猪腩亮点：这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。
制作：1、黑毛猪腩克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。
2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金*，取出装盘。
3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。
复合鱼子酱：锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉克，蒜蓉、干葱头蓉各克，姜蓉克，香菜粒（打碎成汁）克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱克翻炒均匀，倒入OK汁毫升、盐80克、白砂糖克、茄汁克，继续小火炒香， 放入鲜番茄蓉克、红萝卜蓉克，继续中火熬至酱料浓稠即可。
黑松露加拿大元贝原料元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。
调料奶油，柠檬汁。
做法1.元贝真空低温45°煮10分钟。
2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。
3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。
5.低温好的元贝煎制金*，摆盘即可。
百香果轻辣银鳕鱼原料银鳕鱼半斤，百香果1个。
调料美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。
做法1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱， 加一点盐。
2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香， 加汁酱煮，封汁。
雪蛤桂花银耳炖津梨原料发好雪蛤50g，银耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各适量。
做法去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷热都可以食用。
特点清香，梨味突出，清热润肺。
灵感雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。
贵妃醉杜牧的《华清宫》诗曰：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一，季节性明显，香味独特，甜而不腻。为了随时可以品尝到这种佳果的美味，梁师傅决心把它带入到甜品中，独创加入荔枝酒，让口感丰富饱满，清甜中带些小醉意，让人流连忘返，一“醉”难忘。
原料荔枝、鱼胶粉、草莓、兰香子。
调料荔枝酒、糖。
做法
1.在鱼胶粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒搅拌，冷却成果冻状。
2.摆盘，草莓切片伴碟，并加入兰香子即可。
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