松露入馔，口口都是*金魔都这些餐厅真的
古语有云：阴阳四时者，万物之始终也。故而中国人在“吃”这件事儿上，一直很重视“当季食材”，这也是从了四季养生之道。深秋，除了大闸蟹，更令老饕们“竞折腰”的还有一味香气特别的食材，松露！
这味看似“普通”的菌子，却是世界上最昂贵的野生真菌，有“菌中钻石”的美誉，更与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”。或许，现在黑松露菜品已经很常见了，但品质更好的“菌王”白松露，却是不可多得！它生长期不过1个多月，季产量远小于黑松露，保存条件比黑松露骄矜，价格更是翻倍！
松露一哥多挑剔？对生存环境也讲究
先让我们好好聊聊这更为金贵的白松露。作为“松露界一哥”，白松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，且无法人工培育，所以产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
皮尔蒙特区
PerryOmodeiZorini世界上最傲娇品质 的白松露，野生于意大利的极少数地区，尤其以皮尔蒙特区内号称白松露之都的Alba最为 ！松露猛一闻有点像麝香，又有点像蒜头和肉桂的味道，虽然味道浓郁，却难以寻找，因为他们都藏于地下，凭人的肉眼和嗅觉很难发现。
采集有“法宝”，只有狗狗和母猪才找得到
所以，需要“松露猎人”带着受过特殊训练的狗狗或者母猪的帮助，松露散发出来的气味对它们有着特殊的“吸引”，狗狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土；而松露的气味和公猪散发的性信息素非常相似，因此母猪对其非常敏感，所以带着母猪寻找的时候，得做好松露可能会被她吃掉的准备！
采集的还有一个关键要素，就是一定要把土壤原样埋好，否则下一年就休想见到白松露的影子。“你可以采摘食用我，但必须尊重我的一切习惯！”一般松露入菜都是直接切片、碾磨，不需要多做处理，“一克松露一克金”，美食家都是把它削成很薄的薄片，或是打成细碎的颗粒，加入菜品中。味道好，且滋补。
如此金贵的白松露，魔都去哪吃？
8?OttoeMezzoBOMBANA
阿尔巴白松露季
▲8?OttoeMezzoBOMBANA创始人UmbertoBombana
今年刚摘得米其林二星的8?OttoeMezzoBOMBANA，创始人是来自意大利的UmbertoBombana，他的另一个身份是“国际白松露大使”！所以，每到深秋他都会带着家乡最稀有的白松露来到中国，为食客们奉上珍贵的白松露晚宴，同时也意味着“阿尔巴白松露季”的开启，想要吃最道地的白松露菜品，去他的餐厅准没错！
白松露本身味道浓郁，带着独特幽香，泛着金色大理石花纹的“高颜值”外表，可以为任何一道佳肴画龙点睛。在白松露当季的时候，OttoeMezzoBombana使出了各种办法展现他们来自阿尔巴地区的白松露，从炒鸡蛋、意大利面、烩饭、肉眼，甚至是甜品都用白松露调味。
8?OttoeMezzoBOMBANA
人均：
出品佳、口感赞，完全融合了主厨的创意巧思。一道道上桌，名字动人，摆盘也超美。
意式传统Carnaroli奶酪烩饭，搭配现刨白松露片，名唤“白上白”，寓意深远；而写作英文，“White-on-White”（WOW），倒像是与咱们平台多了某种默契！平实无华的奶酪烩饭，没有一丝技巧，靠的全是主厨过人的手艺，将一张白纸展开在我们眼前。 的“颜料”便是片片珍稀的白松露，看着主厨将松露片慢慢铺满一盘，这幅画渐渐显现它真正的模样！
SalottoG
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