真有食物相克其实,中国人已经自欺欺人
曾经，当你想吃某种食物时，是否脑海中最先浮现的一句话就是“这个和这个不能吃，会食物相克”。比如，鸡蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，柠檬和虾肉不能同食，否则会引起中*……可是，我最亲爱的，你知道吗？我们都被这食物相克的说法忽悠了很多年。就在去年，一则“女孩因为食物相克离世”的微博引发热议，不少人表示自己以后不敢乱吃东西了。食物相克，轻则影响营养吸收，重则死亡？小编今天就来跟你说说食物相克那些事儿。那些年忽悠我们的食物相克豆浆和鸡蛋不能同吃？有一种说法是，豆浆中含有抑制蛋白酶的物质，会降低鸡蛋中营养物质吸收。事实上，这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子，但豆浆是煮熟的，抑制因子被破坏，根本不必担心。菠菜+豆腐=结石？有一种专家说法是，菠菜含量有草酸，会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致肾结石。实际上，大部分植物性食物中都含有草酸，而且影响很小，钙和草酸结合形成的沉淀物最后排出体外，并不能进入血液，也就不会导致肾结石举一个例子，大家可能听说过「蟹和柿子不能一起吃」这句话。我们可以想，有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他告诉别人蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，传的人越来越多，就成了我们知道的「食物相克」。事实上，这是因为螃蟹本身属于凉性，而且甲壳难以清洗，一旦没有彻底煮透容易导致肠胃不适；柿子中含有鞣酸，过量食用会和胃酸发生一定反应，易导致肠胃问题。只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。食物相克到底是不是谣言？在一次调查中，参与调查的人中，高达69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0%的人表示“不可信”。“食物相克”什么时候火起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，但被口口相传为“中*”。早在80多年前的年，我国营养学专家郑集教授，就曾经对所谓“食物相克”食物，大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，第一次用事实反对了食物相克说。▲我国著名生物化学家、营养学家郑集教授中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，因为个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异，这种绝对、统一的“相克说”非常不科学。那同食后发生的不良反应如何解释？有人会说：可是我以前真的因为吃了相克的食物导致肚子疼了！看看下面这些原因，你还会这么觉得吗？1.食物不干净由于清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说：墨鱼和茄子同食会造成霍乱。其实是因为造成霍乱的霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，而如果在食用墨鱼时没有彻底清洗干净，就容易被感染。（茄子是无辜的！）2.食用方式不当一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中*等不适症状。例如，豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又比如柿子，大量生吃也会产生胃柿石。3.乳糖不耐受乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些「相克」的传说。4.肠易激症（IBS）肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，不能怪食物的搭配呀。5.食物过敏研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。所以，别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是健康之本。有个大原则必须注意：食物种类的搭配。具体来说，坚持这些原则，才是真正会吃饭：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
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