学会了这五种冷菜酱汁,不会做菜的人也会变

天气渐热，凉拌菜又成了餐桌上的主打菜。颜色鲜艳的凉拌菜看起来非常诱人，激发出食欲，爽口又解腻，晚上小酌一杯或家常下饭都是不错的选择，及其美味，制作简单。那怎么样才能把凉拌菜拌起来好吃呢，那就是要调汁，凉菜汁是做凉拌菜不可缺少的调料，下面教大家几款常用凉菜汁。

一、麻酱汁：

芝麻酱，搅取芝麻酱慢慢往里加凉白开水，这样把芝麻酱调得稀稠适度，加陈醋、盐、糖。芝麻酱适合拌水焯后的绿叶菜。

麻酱菠菜

1、菠菜克，芝麻酱20克，花生米10克，盐10克，生抽5克，香油3克。

2、菠菜洗干净，飞水捞出后迅速浸入凉水，带冷后捞出挤干水分。

3、将菠菜用模具定型装入盘中。

4、把调好的麻酱汁里加适量生抽，香油，再把芝麻酱都浇在处理好的菠菜上，最后放上压末的花生米即可

二、酸辣汁：

常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品上，如凉拌酸辣白菜、手撕鸡肉、酸辣脆鱼片等。制作方法：用白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至融化、混合即可。

手撕鸡肉

1、锅中加入适量的水，放入适量的料酒，香葱，姜片，和鸡胸肉，中小火煮20分钟。

2、煮好后捞出沥干水份并放凉。

3、鸡肉用手撕成大小适中的细丝

4、准备个小碗，放入适量的味极鲜，调好的酸辣汁和熟芝麻，混合在一起搅拌均匀。

5、最后把弄好的酱汁，均匀的浇到撕好的鸡肉上，撒上香菜即可。

三、蒜香汁：

多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜泥白切肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

蒜泥白切肉

1、三层肉洗净，入汤锅煮熟，汤中加姜片，八角。

2、煮熟后捞出，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

3、蒜泥汁、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

四、糖醋汁：

常应用在蔬菜类凉菜制品，如糖醋芹菜丝，凉拌三丝。将味精、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

凉拌三丝

1、海带、青椒和红椒洗净，去籽，各切成丝，全部入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干

2、取大盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝放入，再加调好的糖醋汁、酱油、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀。

3、熟芹菜段盐腌2分钟，入盘中垫底，在放入海带青红椒丝，撒入芝麻油，即可。

五、椒麻汁：

用料为生花椒、葱白、盐、香油、味精、高汤，将花椒、葱白同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

麻椒贡菜

1、贡菜焯烫过冷水，红辣椒切丁。

2、去盆加椒麻汁，蒜蓉辣椒酱，麻油搅匀。

3、装盘加香菜末即可。