曾是民间救饥菜,如今6元一斤成高钾菜,营
春雷响，万物长。春雨贵似油，多下农民愁。立春三场雨，遍地都是米。春雨漫了垅，麦子豌豆丢了种。立春标志着春季的到来，对于农民们来说，新一年的劳作即将开始，不过在劳作开始前，自然要好好品尝下春季的美味，而要做什么能代表春季的美味，野菜再适合不过了。我国自古以来就有着“吃春”的习俗，所谓的吃春，实际上就是吃野菜，因为野菜的生长过程没有经过人为的干预，人们认为它们吸收了大自然的精华，孕有春的气息，故此认为吃野菜就是“吃春”。当然，就现在看来，这是不科学的说法，但有一点不能否认，野菜在我国历史上有着重要的地位，它们到处生长的都有，曾是老百姓的重要食物来源，也做过民间的救饥菜呢，而到了如今，很多野菜也成为了人们喜爱的养生蔬菜。说到吃野菜，有一种野菜不得不说，它和荠菜齐名，曾是民间救饥菜，如今6元一斤成高钾菜，营养比菠菜高，它就是“马兰头”。很多朋友都吃过马兰头，但对马兰头不一定了解，下面笔者就跟大家来聊聊这种人见人爱的马兰头。马兰是菊科马兰属多年生草本植物，在我国分布十分的广，大概除了西北地区少见之外，其他地区均有分布，多生于农村的路边、田边、山坡等地。其植株直立，一般能长到30到70厘米高，其花果期在5月到10月，花和菊花差不多，呈紫白色，十分的好看，但见过马兰开花的人却不多。因为作为野菜，马兰的幼苗“马兰头”十分受人们的喜爱，因而在马兰花还未来得及盛放，就已经被人们采摘来食用了，所以见过马兰开花的人少之又少。和荠菜齐名。在民间有这么一句俗语“北荠菜，南马兰头”，说的就是马兰头在野菜中的地位和荠菜相当。这自然不是夸张之言，荠菜在我国的食用历史，是野菜当中少有的，早在2、3千年前就被食用了，最早在《尔雅》中就有记载。而马兰头也不例外，同样在2、3年前就已经被食用了。而且相比于荠菜“娇贵”，马兰更为的“粗狂”，故而马兰头比荠菜更为的常见。记得爷爷奶奶以前说过，在它们那个年代，随便去田间地头走一走，就能看到成片幼嫩的马兰头，若是家里没菜吃了，马兰头就是上好的救饥菜，以至于到了现在，还要每年去采摘马兰头来吃。营养高能去病。当然，名头是虚的，马兰头真正受到人们的喜爱，还是因为其味道好，营养高，还兼具药用价值。说到这味道好和药用价值，就不得不说民间的2句俗语，分别是“马兰头、马兰头，吃得嬷嬷翻跟斗”，“要吃马兰头，姐姐嫁到后山沟”，前句是说它能去多种病痛，让嬷嬷吃了都健康的能翻跟头，而后句则是为了吃到马兰头，姐姐都嫁到后山沟去了，可见它的味道非同一般了。俗语的说法虽然有点夸张，但其中代表的意义却不一般，由此也可见马兰头的价值了。至于营养，在以前根本不知道，不过到了现代，经过专家们的研究后也得知了，原来马兰头的营养这么高。据资料记载，马兰头含有多达10种矿物质元素，并且还含有多种维生素和微量元素，和市面上常见的蔬菜相比，都高出不少，甚至比菠菜的营养还要高，而且其钾元素的含量居所有野菜、蔬菜的前列，因此在现代也被人们美誉为“高钾菜”。随着如今人们生活条件越来越好，对于食材的要求也越来越高，要绿色、要健康，而马兰头作为优质野菜，自然也得到了人们的青睐。每年春季的时候，就有不少农民朋友会在春耕前，去野外采挖野生马兰头，留一部分自己吃，剩下的都拿到城里去卖，价格也算不错，一般在6元一斤，算是一个不错的额外收入了。马兰头的吃法有很多，在民间最常见的就是用凉拌马兰头、马兰头煮汤以及马兰头包饺子、包子。除此之外，清炒马兰头、马兰头干菜等做法也不错，不管哪一种做法，都相当的美味，值得大家一尝。如今正是马兰幼苗刚长出来的季节，马兰头也最是鲜嫩，喜欢吃野菜的朋友，可别错过了，去农村野外踏青的同时，也可以采摘一些回来哦！各位朋友，你们吃过马兰头吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！三农观察
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