菠菜不炒不凉拌,这样做成面包,清香松软,
将大力水手的活力，满满地包入面包中，让不爱吃青菜的小孩，也能完全摄取营养与纤维。
石磨全麦卜派
准备材料
种法：液种法数量：7个面团：Ａ拿破仑法式面包粉g，鹰牌高筋面粉g，石磨全麦液种g，法国老面g，盐18g，低糖酵母10gＢ六倍奶g冰水50gC乳化油脂30gD菠菜段g＊菠菜洗净擦干水分后切小段备用。烘烤前表面装饰：裸麦粉适量烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→ 发酵→烘烤前装饰→烘烤搅拌时间：低速3分钟→中速5分钟→加入乳化油脂→低速3分钟→中速2分钟搅拌面团温度：26℃发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟分割滚圆：外皮面团80g/个，蔬菜面团g/个中间发酵：30分钟造型样式：扁圆形 发酵：45分钟温度和时长：上火℃/下火℃，烘烤约25分钟蒸汽：4秒钟搅拌：1将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放，倒入材料B的液体。2开始以低速搅拌3分钟，后转为中速再搅拌5分钟。3取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，破洞边缘呈锯齿状，即扩展状态。4加入材料C的乳化油脂，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。5取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。6取出面团，分成外皮面团g与蔬菜面团g两部分。7将外皮面团稍微整一下，入发酵箱中发酵。8蔬菜面团稍微摊开，铺入1/2的材料D，由下往上折2折。9将面团折口朝上转90度，再铺上剩下的材料D，由下往上卷起。10用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式重复数次，让面团与材料混合均匀，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。基础发酵：11两种面团以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。基础发酵：外皮面团12工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的外皮面团，光滑面朝下放，稍微压开，由下往上折2折。13接着将折口向上转90度，由下往上折2折，然后收口朝下放入发酵箱中。基础发酵：蔬菜面团14工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的蔬菜面团，将光滑面朝下放，稍微压开，由下往上折入1/3，再由上往下折入1/3。15折口向上放，由右往左折2折，收口朝下放入发酵箱中，和外皮面团一起继续发酵30分钟。分割滚圆：外皮面团
16工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个80g的小面团。17将小面团光滑面朝上放在工作台上，用单手捧住，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，反复数次直至面团表面变光滑。分割滚圆：蔬菜面团18工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个g的小面团。19将面团光滑面朝下，稍微压扁，由下往上折入1/3，再由上往下折入1/3。20收口朝上将面团转90度，稍压一下，再由下往上卷起。21用双手手掌捧住面团，一边滚圆一边让底部面团朝中心点收拢，直至面团表面变光滑。中间发酵
22整理好的外皮面团与蔬菜面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。整理造型：蔬菜面团23取出发酵好的蔬菜面团，稍微压扁。24由左往右折入1/3。25再由下往上折入1/3。26接着用双手由上往下将面团收拢，稍微滚整成圆形。整理造型：外皮面团27工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的外皮面团，稍微压扁，用擀面棍擀成圆形。28将蔬菜面团收口朝下放在工作台上，外皮由上往下盖住。29接着将面团拿起，相对拉起外皮，互相捏紧。30将另外两边相对拉起，互相捏紧。31 将其余外皮边缘全部往中心收拢，捏紧收口。 发酵：32面团收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，再放进发酵箱中， 发酵45分钟。烘烤前装饰：33将面团移到烤盘上，放上餐具刀叉，撒上裸麦粉。烘烤：34以上火℃/下火℃预热烤箱，放入面包坯后马上喷蒸汽4秒钟，然后烘烤约25分钟。35面包烘烤完成后马上放到网架上冷却即可。
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