康叔点评家常菜凉拌花生米菠菜,真正做到

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食材：菠菜、花生米，生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油。

做法：花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末。锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。菠菜切断，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。

康叔点评：

菠菜在营养上的优缺点较为鲜明。优点是富含膳食纤维和一定量的水溶性维生素，可起到润肠通便的作用；缺点是含有一定量的二价酸（），可能影响钙质吸收。而凉拌花生米菠菜这道菜，恰好限度地使菠菜扬长避短。

一方面，凉拌的做法限度地保留了菠菜中的水溶性维生素（包括维生素C、叶酸等）；另一方面，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分，可去除约30%或更多的。

同时，菠菜与花生米也从口味和营养上产生良好的搭配和互补。因此，凉拌花生米菠菜值得提倡，可以成为春夏季餐桌上的常客。

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