菠菜和豆腐同食,会影响钙的吸收吗

菠菜和豆腐是可以一起吃的，将菠菜先用水焯一下(去掉其30%的 )，再与豆腐一起吃，就会减少 钙的形成。

从前，人们认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的 ，会与钙结合成不溶性的沉淀。当然，食物中的 确实会与钙形成 钙， 钙是难溶性的物质。然而，这种说法并没有看到问题的另一个方面——菠菜当中也含有多种促进钙吸收利用、减少钙排泄的因素，比如丰富的钾和镁，还有维生素K。维生素K具有促进骨钙形成的强大功效，主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，g菠菜的维生素K的含量达μg。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以促进钙沉积入骨骼当中，大大提高补钙的效果。

因此，专家表示，菠菜和豆腐是可以一起吃的，在炒菠菜豆腐的时候，将菠菜先用水焯一下，便可以将其中30%的 去掉，这样再与豆腐一起吃，就会减少 钙的形成。

类似的，还有关于小葱拌豆腐的传言，称葱里面含有 会与豆腐中的钙结合产生 钙，严重影响钙吸收。实际上，在小葱拌豆腐里，以豆腐为主，小葱只是作为一个配角，用量很少，根本不会产生太大影响。另一方面，小葱的 含量不高，而且每次大家食用的量也不是很多，不必过于担心。

来源/中国医药科技出版社《绕开日常饮食的个误区》

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