素食食谱9000年历史的豆中之王，
鹰嘴豆含有丰富的优质蛋白质、 酸、多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。每百克鹰嘴豆所含的钙高达毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，不愧为“豆中 ”。
鹰嘴豆干豆看起来很硬，但泡发后还是很容易煮熟的，煮开后大约10-15分钟就可以。
茄汁鹰嘴豆
食材1个粉茄
克鹰嘴豆
少许姜片
少许喜马拉雅水晶盐
做法
-step1-
东北粉茄切薄片待用，越薄越好
-step2-
鹰嘴豆预先浸泡6-8小时至完全发胀，鹰豆泡发后的体积是干豆体积的3倍
-step3-
鹰嘴豆冷水下锅，煮开后再煮15分钟，捞起待用
-step4-
热锅放少许植物油，爆香姜片
切好的粉茄下锅
粉茄炒软
加ml饮用水，中火煮10-15分钟
倒入煮好的鹰嘴豆，加少许水晶盐，再煮10分钟
-step4-
Tips：
1、与其他豆类相比，鹰嘴豆自带甘甜，没有豆腥味，与茄汁充分混和后，更加鲜美，只需一点点盐就能提味。
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