这菜蒸包子鲜又嫩,比菠菜还好吃不花一分钱
我今天说的这个菜不花一分钱，可真不是骗您的。因为这菜在城乡结合部及农村特别常见，不用专门去种植，长得肥又壮。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”哈哈，剧透了，这就是今天的主角——苋菜。苋菜原本是一种野菜，近几年有人工种植。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血具有极佳的食疗效果。菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。用它蒸大包子，真是鲜美至极，每年夏天我家都要吃上几次，有时还特意把焯水的苋菜冻在冰箱里，这样在冬天也能吃上两三顿苋菜包子。馅料：猪肉馅克，野生苋菜适量，植物油30克、生抽少许、大蒜一头，盐适量面皮：面粉克，酵母8克，凉水克左右（冬天用温水），白糖10克制作过程：1. 面粉、酵母、凉水，一勺白糖，揉成面团，盖湿布和盖子，在温暖的地方发酵；2. 面团发酵时来处理一下馅料：野生苋菜择去老叶，叶子背面会有一些白色的虫卵，也要择下不用；3. 用盐水浸泡几分钟，可以将叶片及杆上的茸毛中的灰尘彻底洗掉，入开水中焯变色，过凉水，再攥干；一次吃不了，可以放在冰箱冷冻室中冷冻保存；4. 将苋菜切碎；5. 猪肉馅要肥瘦三七的比较好，肉馅中倒一些植物油，不要担心油腻啦，因为苋菜比较吃油，再倒些生抽调鲜、盐、少许凉水，混合成肉糊状；6. 将一头大蒜拍碎剁成末，包包子之前再混合均匀更香，蒜多放点，可以去掉野生苋菜的土腥味儿；7. 将苋菜碎倒入肉馅中，与步6中的蒜末一起，包包子之前混合均匀；8. 待面团是原来二倍大时，用手轻拍顶部，有嘭嘭的响声，掀起面团底部，有长而且均匀的气孔及拉丝时，发酵成功了；9. 面团放在案板上，揉揉排出里面的气体，搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；10. 擀成边缘薄中间稍厚的圆皮，皮子不要擀得太薄，如果太薄放上馅之后没有足够的支撑力，蒸完的包子就会呈现透油的状态，面皮不暄不起；11. 包上适量的馅，馅也不要过分追求大馅，勉强包上后，面团组织也会被撑破，面皮不能很好发酵；12. 按自己的手法捏成包子状，实在包不出褶来，就捏严好啦，只要不漏汤漏馅就是成功；13. 包好的包子码放在铺了屉布的蒸锅里，静置20分钟后开火，注意两点：一是屉布淋湿后拧干，不要水塌塌的那种，会影响包子皮底部的越发；二是饧发的时间要一年四季分情况，不是特别严格的20分钟，还要看包子的状态，比先前圆润略有胀大就可以开火了；14. 大火上汽后蒸15-20分钟关火，焖5分钟后再揭盖，防止因为略冷而表皮紧缩不漂亮。小贴士：1. 发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即克的面粉用1-2克的干酵母；同时一年四季也要看室温来调整；2. 蒸的时间要看包子的大小和生熟馅来定。
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