速冻蔬菜竟然有更多维生素但是保存和加工都

速冻可保留蔬菜中的营养

冷冻前，通常先对蔬菜进行热烫以减少细菌数量。如果将蔬菜快速冷冻，则植物细胞和细胞间隙中的冰晶是如此之小，以至于不会发生损害并且营养物质得以大量保存。它们在这种极速冷冻中（低于30度）几乎得以完美保存。蔬菜周围薄薄的一层冰可防止液体和营养物质流失。

新鲜蔬菜会迅速失去维生素

冷冻蔬菜通常比罐头中的蔬菜含有更多的营养素，而且还比已经在冰箱中保存几天的新鲜蔬菜更有营养。因为光和热会随着时间显著减少新鲜蔬菜中的营养成分。其实蔬菜在收获后就立即开始营养流失和枯萎。结果，重要的营养素（最重要的是维生素）损失了。例如，豌豆收获后的两天内即使在冰箱中也会损失40％以上的维生素C，而菠菜则会损失80％。

这时候可能有人会想，冰柜里的冷冻蔬菜是健康的，那和它们在一起的速冻食品（就是那种已经有调味的速食）应该也不差吧，那就大错特错了！

速冻速食食品中的成分

与速冻的纯蔬菜不同，速冻速食食品通常包含有问题成分，例如：

色素

人工香味

防腐剂

增味剂

粘合剂

糖（emmm,这个大概是量多会胖的问题吧。。。）

这就是为什么在购买冷冻食品时注意成分清单尤为重要。

冷冻食品的购买提示

超市冰柜中的温度应为负18度或更低。

在购物的 再把冰冻的蔬菜放入购物车。

使用专门的隔热袋带回家，或将几种冷冻产品彼此相邻放置，以更好地保持很低的温度。

总而言之，要让冷冻的蔬菜保持冰冻，要是中间化过，那保鲜效果就大打折扣了。

正确解冻冷冻食品

为了保持冷冻产品的质量，消费者在除霜和准备除霜时应注意以下几点：1.冷冻的蔬菜不应该解冻，而应在冰冻状态下烹饪，否则会损失营养。 快速高温加工。2.如果是一定要解冻的比如肉类食品，则始终在冰箱中解冻冷冻食品，也就是放在冷藏里。不然在较高温度下会变质。3.解冻时，食物应保持干燥且不与解冻液接触。比如家禽，沙门氏菌可在融化的水中积聚！小编的理解是让食物自然解冻，而不是在水里泡很久。并且记得及时把融化的水倒掉并把食物清洗干净。4.尽可能在解冻后24小时内食用冷冻产品。5.冷冻的比萨饼，马铃薯产品和面包也应在冷冻状态下加工。6.冷食的产品，例如烟熏鱼，水果或蛋挞，则必须事先完全解冻。

所以，大家可以放下对冷冻蔬菜的偏见，放心购买！就是所有的注意事项都要好好遵循，不然非但吃不到更多维生素，还会吃进更多细菌！

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