洗菠菜时不要讲话话多了菠菜会有反应绿
▉霍宝华初冬了，土地平整好后，菠菜种子均匀撒在田间，铁磙子来回走上两三趟，压实压实再压实。个把星期后，田间就星星点点冒出许多绿来，菠菜发芽了，细细嫩嫩的，风一吹，就扭动着小腰左右摇摆，舒展开来。小寒大寒，枯草苍*，北风呼啸，一派萧索气象，这是一年中最为寒冷的，太阳总是无精打采，有时阳光明媚，也是很短暂。看田间，青菜、韭菜、老葱、大蒜、芫荽……有的覆盖上塑膜，有的遮上小拱棚。“北方苦寒今未已，雪底菠稜如铁甲；岂破吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这是苏东坡被贬蜀州时，看到菠菜在冬天依然充满着绿意，写下的一首赞美诗。天再冷，菠菜冻不死，坚决和严寒叫板，固守着一畦绿色，与枯草形成鲜明的对比。根冻得粉红也无所畏惧，圆锥般深深扎在土层中，如美女的红唇，亲吻着土地，那是爱的音符。根不动声色积聚着温暖的力量，坚韧不拔向着天空昂起长长的叶子，凄厉的寒风中，欢快地抖动着笑容，笑起来真好看，这是绿叶对根的情谊。有人说：冻过的青菜赛羊肉，而冻过的菠菜一点也不输青菜。冬天的餐桌上，菠菜也是主打菜之一，滋养着我们的胃，滋润着我们的生活，实在、安心、温暖。春风一吹，天气暖了，河边的垂柳冒芽了，油菜花、蚕豆花次第开了，很是热闹。越过冬的菠菜厚积薄发，长得更加蓬勃了，与茼蒿、青蒜、药芹、莴苣等组成大块小块的绿，与垂柳、油菜花、萝卜花、蚕豆花相互映衬着，空气中弥漫着香甜和温馨。最是一年春好处，田园风光，姹紫嫣红，曼妙可人。拎着竹篮，来到田间，春风拂面，神清气爽，撩人陶醉。两个字：“舒服”，满眼的舒服。菠菜密密麻麻，你挤着我，我挨着你，杂草给它挤得无影无踪。在上午柔和的阳光下，绿油油一片，没有一丁点的杂色，水灵娇嫩。菠菜的根能食，营养价值不比叶子差，具有很好的食疗作用，如果抛弃，很可惜。菠菜还有个名字叫“红嘴绿鹦哥”，很美很形象。收获菠菜不能用镰刀割，要用铲刀，铲刀深入土中，从土中将它们连根一一剜起，抖落掉泥土，放入篮子里。大霞说：洗菠菜时最好不要讲话，话讲多了菠菜会有反应，吃起来涩嘴。菠菜含有草酸，是不是讲话时的唾沫与之发生了化学反应，我没研究过。我觉得菠菜接地气有灵性，警示人们：言多必失，敏行慎言。菠菜可炒食。红根绿叶，和鸡蛋同炒，视觉极佳，闪着素油的光泽，新鲜淡雅，富含审美意趣，勾人食欲。春节期间，大鱼大肉充斥着我们的肠胃，上一盘菠菜炒鸡蛋，两眼顿时发光。菠菜可凉拌。菠菜一把，焯水，投凉后切成段，放入碗中。香干两块，先切条，再改刀切成块，也放碗中。放入麻油、糖、盐等，拌匀，倒扣在盘中，成宝塔状，最好撒点芝麻点缀，温润清爽。汪曾祺做这道菜，拿手。菠菜可煲汤。冷水煮沸，放入菠菜，倒入香油后放盐，再次沸腾后即可。简简单单，清清淡淡，却有营养。如同做人，简单些好，想得太多烦恼越多。菠菜还可包馄饨。我有位朋友老范，扬州人，和他认识是去年在千里之外的四川。疫情期间，有朋友约我们到瓜洲去钓鱼。老范带去了菠菜馄饨，是他亲自下厨包的。取菠菜三斤，肉泥一斤，菠菜洗净后开水焯一下，放冷水后再整干，剁碎后和肉泥，两个鸡蛋、盐等一起搅拌成馅。味道如何？中午端上桌，白里泛绿，晶莹剔透，滑嫩生香，满嘴流汁，欲罢不能，别有味道。别有味道的菠菜，丰富着我们的味蕾，营养着我们的身体。
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