家庭自制肠粉,菠菜粉丝丸子汤,让人夏日胃
自己尝试过无数次做肠粉，出来过无数粉和水的比例，我真的不知道用哪个好，所以这次自己尝试一下，希望给你们的是最好的比例吧。需要的材料有：粘米粉，澄粉，菱粉，你喜欢吃的馅料。经过我无数次的尝试，吃不成功的肠粉吃到饱，终于得到了一个我认为完美的比例，粘米粉：澄粉：菱粉：水=2:1:1:10。配好粉浆，将盘子表面涂一层油，防止粘连，然后搅一搅粉浆，因为淀粉很容易沉底。舀出适量的粉浆倒入盘子里，蒸两分钟左右。放上你喜欢的食材，我选择了几种：香菜，嫩牛肉，虾仁，蛋，叉烧。可以随意搭配，放些香菇、肌肉、生菜也是不错的。当然食材除了易熟的鸡蛋和虾仁都是提前炒熟或者烤熟的。如果你选择了鸡蛋和虾仁，可以再蒸2分钟左右。一定要摇动盘子使粉浆均匀，我的盘子不好，会出现部分厚部分厚的情况，太厚的地方很容易断，所以请尽量选择平底盘子。你还可以选择先将馅料烫熟，然后将粉浆倒入盘子里，放进微波炉加热1.5分钟左右，然后再包起来。包的时候请尽量小心用刮板或者刮刀向一个方向刮，馅料不要太多。当你调好的粉浆只剩最后一点时，请加一点水，因为之前无论你再怎么搅拌，下面的浓度也一定比上面要高，所以如果用这时的粉浆会使肠粉不成形。撒上一点煲仔饭的酱油，剪断肠粉，开吃吧。嫩牛肉的做法：小苏打用于腌肉的过程。原理是小苏打遇热水后，会分解，产生二氧化碳，会打开肉内部的细胞，让肉吸收更多的水分，从而更加嫩滑，我们用的嫩肉粉主要材料就是小苏打。但是小苏打会有一股很浓的味道，同时煮在锅里会产生大量气泡，所以用小苏打一定要注意清洗肉类。首先将牛肉切片后加入一小勺小苏打，切记不要加多。然后加入清水，将小苏打泡开，水温尽量维持在体温，可以多泡一会儿，一个小时左右，温度不要太高，让小苏打尽量与肉多接触，而不是马上分解。而后要将肉用大量的清水清洗，直到表面发白，这个过程至少要五到六次，每次清洗记得将肉里的水挤干。而后，在肉里加入一些胡椒粉、盐或生抽就可以了，这里不需要向肉里注水，因为肉已经吸收了足够的水分，加入过多的水会在炒或者煮的过程中给你添堵。抓匀上浆之后，加入一些玉米淀粉，和食用油，抓匀即可。作为一个贴心的人，我怕你们没我这么大的食量，能吃光那么多东西，我推荐你们剩菜可以包在饭卷里做早餐，当然这个最多能在冰箱里保存一两天。我加了酸萝卜、自制脆片、肉松、*瓜、蛋皮、蟹棒、自己腌的咸蛋*、自制香肠。其中酸萝卜腌制的方法还有咸鸭蛋腌制的方法以后会说，而自己灌的香肠呢……上次自己在家灌了几十根，吃不掉，可能要过很久才能看到。自制脆片其实就是用油炸或者煎一下馄饨皮或者春卷皮，一定要小火，以后做自制煎饼的时候，里面加的脆片就是这个了。做法很简单，把饭平铺在保鲜膜上，没有竹帘也是可以的，加入你喜欢的菜，一手提着保鲜膜或竹帘，一手向下压同时朝卷的反方向拉就好了。菠菜粉丝丸子汤，汤这个略说一下就好，主要材料：牛肉末，菠菜，粉丝，葱姜水，油蒜酥，香菜。在牛肉末里加入适量的盐、糖、白胡椒粉、红薯淀粉和葱姜水，朝一个方向搅打上劲，葱姜水要分次加入，可以加入蛋清，最好加红薯淀粉或者木薯粉，这样会比较Q弹。清水烧开，关小火，再加入一点冷水，这是为了保证水不开，整个煮丸子的过程都要保证水温在90~°左右，千万不要让水开，会煮烂丸子。这一步中你可以用清水，可以用高汤，或者你可以用虾干元贝干做汤底，都不要紧。用手抓一些肉泥，从虎口处挤出一个丸子，用勺子蘸一点清水防粘，将丸子刮下放入水中。保持水不开的状态煮个4~5分钟，根据你丸子的大小调整时间，最好像图中等到丸子都飘在水面上再开大火。期间注意撇去浮沫，然后开大火，并加入适量盐、糖调味。加入提前泡好的粉丝，还有菠菜，稍微煮断生就好，出锅装碗后，在表面撒一点油蒜酥和香菜，这样的味道会更好，不喜欢蒜的可以省略。
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