防癌明目却不补铁，想不到你竟然是这样的菠
（数据来源：成都市气象局）
小编提醒：
周四部分地区会有小雨，
可能会有点湿冷，
出门别忘了带伞哦~
提到菠菜
你会想到什么？
补铁佳品？
与豆腐是完美搭档？
事实真的是这样么？
现医院
临床营养科宋怡医生
为我们答疑解惑吧！
菠菜的历史
菠菜的源头可以追溯到年前亚洲西部的波斯（今伊朗），经北非，由摩尔人传到西欧的西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。
菠菜的营养价值
菠菜素有“营养模范生”的美誉，它有非常丰富的β胡萝卜素、维生素及膳食纤维，叶酸、铁、钾、镁等营养物质的含量也相对充足。
菠菜对人体的作用
抗癌
菠菜含有丰富的β胡萝卜素和维生素C，这两者有抗氧化的作用，可以阻止体内致癌物的生成。
预防心脑血管疾病
菠菜含有大量的β胡萝卜素、维生素B6、叶酸和钾等，这些营养物质对预防心脑血管疾病(如冠心病、中风等)都有积极的作用。
润肠通便
菠菜富含膳食纤维，摄入适量的菠菜后，有利于肠道的蠕动，同时能够促进胰腺的分泌，帮助消化，从而达到润肠通便的目的。
护眼明目
菠菜中的β胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，有保护眼睛的作用。
菠菜中的叶*素具有很好的抗氧化功能，能保护婴幼儿视网膜免受蓝光 ，也会减少“老年性*斑退化”的几率。同时，叶*素还具有预防青光眼、白内障、飞蚊症等功效。
美容抗衰
菠菜中的维生素C能干扰黑色素的生物合成，减退以至去除皮肤的黑斑和雀斑，加快皮肤的还原变白，使肌肤更有光泽。
维生素C有抗氧化和抗老化的作用，能使胶原质保持灵活性，并加强胶原蛋白的增生，起到防皱去皱的效果。
民间关于菠菜的说法真的对么？
菠菜是补铁佳品？
菠菜因含铁量较高，很多人认为它是补铁佳品。宋医生却指出，事实并不是这样，吃菠菜不能补铁。
宋医生解释，菠菜中的铁，不容易被人体小肠吸收，而且大部分易与 结合形成沉淀物，影响人体对铁的吸收利用。
正确的补铁方法
要想补铁，应适量进食瘦肉、鸡蛋*、芝麻酱等食物。每周可以进食一次动物肝脏。动物血由于卫生和安全等问题，进食时应慎重，尽量选择正规渠道购买。
菠菜和豆腐一起吃容易得结石？
有的人认为菠菜和豆腐一起吃，容易罹患结石，有的人却认为菠菜和豆腐是完美搭配，事实到底是怎么样的？
宋医生指出，这两种说法都不准确。首先，菠菜和豆腐一起吃不会引发结石，其次，宋医生建议大家 不将菠菜和豆腐一起食用。为什么呢？别急，听小编慢慢道来。
宋医生解释，关于结石的问题，大部分人纠结的是菠菜富含 这一点。 确实能和钙结合形成不能被消化的 钙，但是这部分物质会随着大便排出体外，不会经过尿路做停留，更不会形成所谓的尿路结石。
对于需要补充钙质的人群，如儿童、孕产妇及中老年人来说，不太适合将菠菜与含钙丰富的食物，如牛奶、豆腐、排骨等一起食用，会影响钙的吸收利用。
食用菠菜学问多
菠菜的做法多样，可用来烧汤、凉拌、清炒或配荤菜合炒或垫盘。如何才能食用既美味又健康的菠菜呢？宋医生有以下建议：
沸水焯
加工菠菜前， 用沸水焯一下（建议用时30秒到1分钟，不宜时间过长），便于去除 ，保证钙、铁、锌等营养物质的吸收。
翻炒有方
如果是做炒菠菜，不宜炒得过久（建议用时3分钟左右，炒到叶子变焉即可），时间过长会导致营养物质的流失。也可选择倒入蔬菜后炒两下，然后盖上锅盖焖一下，反复这个动作，时而翻炒，时而焖煮，熟得快。
少油
如果炒菠菜油放多了，可以炒熟了之后将油倒出来，这样吃进去的油就会少一点。
少肉
进食菠菜时，不宜同时进食过多的肉类，因为肉类中的蛋白质会增加尿中钙的排出，如果同时大量摄入含 高的食物，如菠菜等， 盐就容易和尿中的钙形成沉淀，会增加得尿路结石的概率。
，宋医生推荐了一款蔬菜的做法——油煮菜，不仅适合于菠菜，也适合于其他叶菜。
油煮菜
1.先放一小碗水（-克）煮开，加半勺香油（5克），然后把绿叶蔬菜（克）放进去煮两三分钟。（这里的水可以换成鸡汤等，营养更丰富。）
2.水不要多，不能淹没蔬菜。因为蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。
3.煮的时候可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、火腿之类，帮助提升鲜味。
4.煮好之后，按自己的喜好加点调料即可。
宋医生提示，这个油煮菜好处多多，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的铁、钾、镁、维生素等营养物质。
宋医生提醒，煮菜不是炖汤，水不能多放，煮菜的时间也要足够短，熟了马上停火，避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜，只需在汤里打一个滚就离火装盘了。
对于菠菜
你的认识是否更新了呢？
要不要今天晚上就试试
这个人见人爱的油煮菠菜呢？
小编在这里等着您的反馈哦~
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