凉拌菠菜蛋皮

　吃吃喝喝的春节，真是给胃造成了不小的负担，来一点清心淡口的小菜吧。比如菠菜，唐朝才从波斯引进中土，因此刚开始叫“波斯草”，后来叫“波稜菜”、“颇稜菜”，简称为菠菜。李时珍将它归为柔滑类，其根甜，美在根，有止渴润燥功能，李时珍说它能“通肠胃热，解酒*”，尤有“滑以润窍”功能。菠菜是重要的越冬蔬菜，天气愈冷菜愈甜。苏轼曾经在一首诗写到“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”（见《苏轼全集》卷九诗六十九春菜），表明菠菜相当耐寒。

　　关于菠菜， 的是乾隆版的“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”典故。后来看到另一篇文章，谈到“红嘴绿鹦哥”的逸闻出自明成祖朱棣，朱棣微服私访，在民间一小店，偶然品尝到用豆腐干和菠菜烹制的菜肴，觉得美味可口，就问这道菜叫什么名字？店小二看到来客不像凡夫俗子，于是灵机一动，说：“金砖白玉版，红嘴绿鹦哥。”朱棣一听，再看菜之颜色，妙绝，重赏。后来这个掌故转移了，成为乾隆下江南微服私访的佳话。不是说，菠菜和豆腐不能相配么？怎么搭在一起成了一道美食呢？百思不得其解。

　　食材：菠菜、鸡蛋、龙口粉丝、胡萝卜；

　　步骤：

　　1、两个鸡蛋打散，加盐；电饼铛抹少量油，加热后，将蛋液摊成蛋皮，再切成细条（我切的蛋皮还宽了点）；

　　2、粉丝提前用温水泡发，根据泡发的长短，再剪成合适的长度；漂洗几次，沥干水份；

　　3、红萝卜用工具擦成丝，在沸水中焯一会，捞出来在冷水中过凉，再沥干水份；

　　4、菠菜清洗干净后，在放了少量盐、植物油的热水中焯一下（可以较好的保存菠菜的绿色），捞出来在冷水中过凉，攥干水分，切段备用；

　　5、将处理好的菠菜、粉丝、鸡蛋皮、胡萝卜丝放在一个大一点的碗中，加盐、生抽、糖、芝麻油搅拌均匀，静置半小时以上入味即可。

　　过大年，吃多了大鱼大肉，来一点清心淡口的小菜吧。

　　菠菜含铁丰富，可以让你面色红润，

　　吃惯了炒的就来试试这款凉拌的，很清爽。